鱼子怎么烧好吃呢

鱼籽的简单美味做法，鱼籽怎么做好吃

在用鱼籽制作菜肴之前，首先要把鱼籽整只的冲洗干净，因为鱼籽一旦弄散了，就不好冲洗了。冲洗干净后再用清水泡去血水，最后再撕掉外层的薄膜，把鱼籽弄散待用。

原料：鱼籽100克，花生油10毫升。

调味料：食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

做法步骤：

1、花生油倒入炒锅烧热后，把葱姜蒜末下锅爆香。

2、下鱼籽，同时也下入调味料和15ml清水。

3、烧开后用中小火焖5分钟即可出锅。

原料：茄子、鱼籽各适量。

辅料：蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、盐、香菜段。

做法步骤：

1、茄子切小块，鱼籽处理好。

2、炒锅热锅下油，把干花椒粒和蒜片炒出香味。

3、下鱼籽煸炒一会，下料酒和五香粉继续煸炒一会。

4、下入茄子块翻炒，并加入生抽、蚝油和葱段翻炒1分钟。

5、加适量清水焖15分钟，下盐，大火收汁，出锅，撒香菜段即可上桌。

鱼籽和豆腐同烧营养价值很高，很适合给孩子补充营养，简单易做。这道菜好吃的关键就是要去除掉鱼籽的腥味，掌握几个小窍门就会鲜香而不腥。

做鱼籽烧豆腐通常选用鲫鱼籽，事实上各种鱼籽都可以使用，但河豚鱼籽和鲶鱼籽不能用，因为这两种鱼籽有毒（参阅《哪些鱼的鱼籽有毒不能吃》），食用后可能会导致呕吐、腹痛、腹泻或呼吸困难等不良症状。

鱼籽烧豆腐鲜香而不腥的关键小窍门

原料：

鲜鱼籽400克，豆腐200克，青红尖椒4根，生姜片4片，青蒜苗20克，豆瓣酱30克，老抽、鸡精、干辣椒、花椒、白糖、盐适量。

准备工作：

如果你买的鱼籽外面包着两层膜，要把最外面那层膜撕掉，因为它的腥味较重，如果不把它撕掉，做出来的鱼籽就会很腥，这是鱼籽烧豆腐鲜香不腥的关键窍门之一。里面那层紧贴着鱼籽的膜不要撕掉，否则鱼籽容易散开，留下里面那层膜，把整块鱼籽用清水漂洗干净就行了。

鱼籽处理干净后放在碗里待用，接着把豆腐切成块，生姜切成片，青蒜苗切成段，干辣椒剪成丝。至此，准备工作就算是完成了。

做法步骤：

1、炒锅烧热后下入适量植物油，放生姜片和花椒用小火炒香，然后倒入整块鱼籽，不要翻动，轻轻晃动锅子，让鱼籽受热均匀。

2、等鱼籽底面被煎至金**以后，小心地翻个过，把另一面也煎到呈金**，盛出待用。

3、把切好的豆腐块也倒入锅里，利用油里的余油把豆腐煎至两面呈金**，煎出香味后盛出待用（豆腐要不要煎，以及煎到什么程度，随个人喜好）。

4、接着把干红辣椒丝放在锅里，用余油炒出香味，再放豆瓣酱小火炒出香味，然后放入煎好的鱼籽和豆腐，加老抽和少许盐（加老抽是上色用的，少许就行，盐也要少放，因为豆瓣酱很咸）。

5、加适量清水没过食材，再加一点点白糖提升鲜味，盖上锅盖用大火煮开，再转小火煮20分钟左右，感觉豆腐和鱼籽入味后，转大火收干汤汁。

6、准备出锅之前，撒入青蒜苗段和少许鸡精，起锅装盘。

经验分享：

1、鱼籽最外面的那层膜腥味较重，所以必须耐心的把它剥干净，里面那层膜不能剥掉，否则鱼籽就散开了。

2、做鱼籽烧豆腐还可以烹入适量料酒和香醋，去腥效果更好，尤其是香醋去除鱼籽腥味的效果更强，你做的时候不妨加点香醋试试，甚至有人说香醋就是这道菜的灵魂调味料，必须多用，这样才能最大程度的释放出鱼籽的鲜美。

3、用小火把鱼籽慢慢地煎透，煎香，也是为了去除鱼籽的腥味，煎鱼籽的时候注意要热锅凉油。煎过的鱼籽不仅不腥，还特别香。

4、鱼籽和豆腐都是不太容易入味的食材，所以做这道菜要有小火慢炖的过程，这样才能让鱼籽和豆腐充分入味，冬季里做这道菜可以用砂锅小火慢炖。

5、鱼籽本身的腥味较重，所以用鱼籽烹制菜肴尽量多放点辣椒，用较重的辣味掩盖鱼籽的腥味，这样做出的菜肴才会好吃而不腥。

6、豆瓣酱的味道很重，也有掩盖鱼籽腥味的作用，必不可少。

7、做鱼籽烧豆腐还可以放点剁椒酱，不仅能增加菜肴的辣味，掩盖鱼籽的腥味，还能给整道菜带来不同的风味，滋味更丰富。

8、鱼籽的个头虽然很小，但其实不太容易烧透或煮透，所以这道菜必须小火慢炖，让鱼籽充分熟透，否则食用后容易造成消化不良。

9、做鱼籽烧豆腐还可以加适量五花肉同烧，滋味更绝妙，先把五花肉切成薄片放在锅里煎出肥油，然后再和鱼籽、豆腐同烧就行了。

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