红薯凉粉的制作方法与步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 03:21:21浏览:14分类:美食推荐
准备食材:红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的,它是颗粒状的,别弄错了,否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中,再用这个碗舀两碗水,加入大碗中,记住是同一个碗,搅拌到红薯淀粉充分融化,不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中,撒一点点食盐和一点点碱,记住是一点点,一两克的样子,搅拌均匀后,开大火将水烧到底部冒泡的状态,再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水,用一个细小的滤网过滤一下,这样更加细腻均匀,再将淀粉水缓慢倒入锅中,最好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后,还要继续搅动,等到变得透明后,再搅动到冒大泡,这下将锅盖盖上,焖上三分钟,火要小。
焖好后,将做好的凉粉倒入盆中,等到凉粉完全凉透,彻底凝固,凉粉就做好了。
想要吃得更加冰凉爽口,可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿,我们再来做一碗调料水,碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油,搅拌均匀。
将凉粉取出来,晃动之后,凉粉很容易脱模了,将它取出来切成长条或者块状,倒入调料水,这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了,透亮劲道,真是完美,这就是我小时候吃的味道,你也快来尝尝。
做红薯凉粉,要记住别只会用红薯淀粉下锅熬,要在熬前多做一步,这一步就是在水中加一点食盐和食用碱,这样做出来的凉粉更有韧性,吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确,别将水烧开烧沸,要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适,不然的话,水过烫,淀粉下锅后,就会起疙瘩,做出来的凉粉就难吃了。
红薯凉粉好吃不腻,怎么做才能劲道又爽滑?
主料:红薯淀粉400克
做法:1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀,把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉。2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差。3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状,倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的。
4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可。
我们在饮食方面,一定要注意调节,比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜,而夏季里不能这么吃了,可以做一些蒸菜、凉拌菜,及时调整,才能舒服过夏天。
天气热,我家常常做它吃,它就是红薯凉粉,做上一盆,凉拌着吃,滑溜溜的,吃起来凉凉的真舒服,比吃冰淇淋好多了,实惠又健康。红薯凉粉的做法,我还是跟着爸爸学会的,从小吃爸爸做的凉粉长大,一到夏天,爸爸就要做凉粉,一做做一大盆,不管谁来我家了,他都会调上一份凉粉给人家尝尝,真是太热情了,吃过的人都说好吃,家里的亲戚经常跑来吃,跟不要钱似的。
爸爸平常比怎么做饭,但做红薯凉粉很有一手,挺有意思。今天给大家分享爸爸40年红薯凉粉的独家秘方,照着做,凉粉透亮劲道,比买的好吃!爸爸做凉粉时,不是直接熬的,还多做了一步,怪不得凉粉这么与众不同,喜欢吃凉粉的朋友快来学,从小吃爸爸做的凉粉,外面买的都不爱吃。
准备食材:红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的,它是颗粒状的,别弄错了,否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中,再用这个碗舀两碗水,加入大碗中,记住是同一个碗,搅拌到红薯淀粉充分融化,不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中,撒一点点食盐和一点点碱,记住是一点点,一两克的样子,搅拌均匀后,开大火将水烧到底部冒泡的状态,再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水,用一个细小的滤网过滤一下,这样更加细腻均匀,再将淀粉水缓慢倒入锅中,最好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后,还要继续搅动,等到变得透明后,再搅动到冒大泡,这下将锅盖盖上,焖上三分钟,火要小。
焖好后,将做好的凉粉倒入盆中,等到凉粉完全凉透,彻底凝固,凉粉就做好了。
想要吃得更加冰凉爽口,可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿,我们再来做一碗调料水,碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油,搅拌均匀。
将凉粉取出来,晃动之后,凉粉很容易脱模了,将它取出来切成长条或者块状,倒入调料水,这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了,透亮劲道,真是完美,这就是我小时候吃的味道,你也快来尝尝。
做红薯凉粉,要记住别只会用红薯淀粉下锅熬,要在熬前多做一步,这一步就是在水中加一点食盐和食用碱,这样做出来的凉粉更有韧性,吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确,别将水烧开烧沸,要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适,不然的话,水过烫,淀粉下锅后,就会起疙瘩,做出来的凉粉就难吃了。
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