辣椒和大蒜做酱怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 03:25:31浏览:14分类:美食推荐
有时候一小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上,伴着一碗浓香的白米粥,只需看一眼就有很大的满足感。做辣椒酱方法很多,也因此就有了不同的口味。我家也是辣椒酱的忠实拥趸,属于无辣吃饭不香,无辣不成席。因着辣椒酱吃的多自然对做辣椒酱也就有了一点小小的体会和心得。给朋友们推荐一款好吃的辣酱的做法吧。这款辣椒酱的做法过程稍微的有一点点点繁琐,但隐藏在繁琐背后的是味蕾上的愉悦。
材料:鲜红椒750g、大蒜200g、生姜一大块、食用油50g、盐1.5茶匙、黄豆酱250g、白糖25g、白醋10g左右。
辣椒洗净放在通风处晾干。晾干后的辣椒择掉辣椒把放入料理机,调进盐搅打成辣椒碎。
把生姜和大蒜分别打成碎粒。
锅里倒进油烧热,倒进姜末炒出香味。油量可以适当多一些,这样做出的辣酱油汪汪的味道更香浓,而且还能增加辣酱的保存时间。
姜末炒香后倒进黄豆酱小火翻炒到酱汁油亮粘稠。
把辣椒碎倒进锅里小火翻炒,让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
一直把辣椒碎炒软榻,调倒进白糖翻炒让糖融化。
炒到辣椒碎软烂并且能够闻到香浓的甜辣香味。
然后把蒜末倒进锅里小火炒匀后关火。
最后倒适量的白醋炒匀。炒好的辣椒酱放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒酱放大蒜和白糖,既能够增香提味丰富口感,还能中和辣椒的辣度,调进一点白醋口感清冽清香。
一:家常常用酱——油辣椒酱
*详细配方:
子弹头辣椒750克,瓜子仁120克,花生油5斤,干织金辣椒750克,豆豉400克,黄豆250克,蒜子250克,姜250克,花生250克,
*制作工艺:
(1)首先将干子弹头辣椒,干织金辣椒用开水浸泡一小时。
(2)将蒜子,姜剁碎。豆豉也剁碎
(3)黄豆与花生分别放入烤箱中,烤制熟透,也可以用不粘锅小火炒制熟透。
(4)将瓜子仁,黄豆,花生加在一起,放入搅拌机中,搅打成碎。
(5)将泡透的辣椒,放入搅拌机中搅打成蓉。
(6)锅中烧干水汽,倒入花生油,加蒜末,姜末炒制出香味,随后倒入辣椒蓉,小火不停搅动十分钟,直至锅中的酱汁浓稠(无生臭味)。
(7)锅中油呈红色时,倒入豆豉,瓜子碎,黄豆碎,花生碎,小火继续搅动,直至锅中酱汁浓稠,味道浓香即可。(大约需要十分钟)。
注这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛,可以用来做蘸酱,或者其他食材的调味料。
二:合味汁
*详细配方:
猪油500克,红美人椒750克,泡青菜200克,泡萝卜丁500克,蒜子250克,二荆条5斤,高汤25斤,花生油500克,野山椒500克,青花椒120克,姜250克
*制作工艺:
(1)首先将红美人椒,泡青菜,泡萝卜丁,蒜子,二荆条,野山椒,姜,分别剁成碎末,备用。
(2)锅中倒入花生油,猪油,搅动至猪油融化,下入蒜子,姜末煸炒出香味,随后倒入红美人椒碎,二荆条碎,野山椒,青花椒小火不停搅动十分钟。
(3)锅中继续倒入泡青菜,泡萝卜小火搅动二十分钟,锅中的味道完全融合在一起的时候,注入高汤,大火烧开,转小火煮制浓稠。
注这款酱汁运用的比较少,主要用来焖煮类菜肴使用。
三:泡小龙虾汁
*详细配方:
蔬果汁2斤半,蒸鱼豉油2斤半,味精25克,小米辣75克,葱花75克,青椒75克,青芥末1支,鲜露750克,辣鲜露250克,蚝油250克,盐12克,鸡精20克
*制作工艺:
(1)锅中倒入蔬果汁,蒸鱼豉油文火煮沸,捞出残渣,接着锅中继续下入鲜露,辣鲜露,蚝油小火搅动至沸腾。
(2 )将上述的其余食材全部倒入锅中,搅动至沸腾即可。
(3)自然放凉后,封闭保存即可。
注这款酱汁主要适用于泡小龙虾,其他海鲜,贝类的食材都是可以用到的。
四:自制家常卤水
*详细配方:
清水30斤,海鲜酱180克,叉烧酱180克,筒骨250克,美极鲜酱油25克,排骨酱100克,盐35克
蔬菜料:小葱15克,姜15克,青椒5克,芹菜5克,香菜5克,胡萝卜10克,洋葱10克
香料:八角2克,丁香0.5克,香叶2克,草果2克,罗汉果1克,良姜2克,白芷1克,白蔻2克,桂皮2克,小茴香1克
*制作工艺:
(1)首先将香料放入清水中,冲洗干净杂质,随后放入烤箱中烤干水汽。这样做可以去除部分异味,激发香料中的香味。使其更加浓郁。
(2)将上述中的蔬菜料分别切成块。
(3)锅中倒入200克植物油,油温三成热,倒入全部蔬菜料,小火慢慢炸制焦黄飘香,随后捞出蔬菜料,留下底油。
(4)取一口大汤锅,倒入清水,下入筒骨,大火烧开,转小火,撇去浮沫,随后继续小火煮制一小时。
(5)锅中继续下入海鲜酱,叉烧酱,排骨酱小火炒制飘香,时间十分钟使酱汁之间的味道完全融合在一起,接着将锅中的酱汁,全部倒入汤锅中,小火继续熬煮半小时,接着将香料用纱布包裹结实,放入汤锅中,煮制半小时,调入盐,即可。卤水是越卤越香,建议长时间保存使用。
注这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制。
五:味啉猪手汁
*详细配方:
味啉汁600克,日本清酒600克,万字酱油800克,冰糖200克,干葱头50克,朝天椒20克,益鲜素100克,蒜子100克,鸡粉100克,味精50克
*制作工艺:
(1)干葱头剁碎,朝天椒与蒜子剁碎。
(2)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
(3)取一口不粘锅,将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
- 搜索