肥肉怎样烧才吃不腻？

肥肉怎么好吃又不腻：

1、巧用豆腐去油腻。

要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

2、啤酒去腻法。

在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。

3、腐嚣去腻法。

把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。

4、用糖和酒腌肥肉。

要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。

酸菜白肉是一道东北特色美食，以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的，做法简单，容易上手，吃起来酸爽鲜美，营养价值丰富。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的，这道菜不仅肉和酸菜好吃，炖出来的也非常好喝，喝完会让你回味无穷。

记得第一次吃这道菜是刚来北京时，朋友请吃东北菜，当然少不了酸菜白肉，当服务员端上来的那一刻对这道菜完全没有食欲，不仅看起来寡淡无味还有N多看起来又肥又腻的五花肉漂浮在酸菜上面，所以当朋友吃得特欢时我依然没有动筷子，之后他三番五次建议我尝尝，不好意思再拒绝就本着勉强尝一尝的想法试一试，没想到一试还真像朋友说的，五花肉不油腻、酸菜脆爽可口、汤汁鲜香味酸，寒冷天吃上几口热乎乎的酸菜白肉特别舒服，自此之后在寒冷的冬天就喜欢吃这道菜。

准备食材：

五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

制作方法：

1、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；

5、生姜、蒜分别切片、大葱切段；

6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

7、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；

8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

9、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；

12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

13、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；

17、出锅后撒上切碎的香葱；

小贴士：

1、五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；

2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；

3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；

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