如何用一根黄瓜、一碗清水做出清凉解暑的黄瓜凉粉冻？

以往在乡村，夏季可吃不上冰淇淋、冰激凌，连冰棍儿都少得可怜，能品尝到冰冷可口的小吃，仅有用河水冰饮的甜瓜，及其黄瓜做的凉粉了。

郁郁葱葱、亮晶晶的黄瓜凉粉，放到河水里冰饮着，吃的时候切一块，再加上蒜泥、生抽、醋、油辣子拌一拌，真香啊！吃起来滑爽爽口，吸溜一下就进到嘴了，非常Q弹，能给予足够的碳水化合物，填补人体损耗的动能，是夏天必不可少的消暑上品。

对好多人而言，黄瓜只有直接生吃或拌凉菜，要不便是炒着吃，实际上用它做凉粉，别有一番风味哦。黄瓜如何做凉粉呢？今天我和大伙儿分享一下作法，比较简单，家里也可以轻轻松松实际操作，特别是在放在冰箱里冷冻一下，比冰淇淋还完毕。假如你也喜欢吃凉粉，快跟我学学这一作法吧，确保比买的还需要好吃呢。

提前准备2根黄瓜、1碗扁豆凉粉、6碗清水，食用盐、生抽酱油、米醋，小香葱、大蒜瓣、芝麻油、油辣子。拿一根黄瓜，用清水洗干净，放进清水中，加入适量食用盐、食用纯碱，泡浸20min，除去西瓜皮里的农残。现在的黄瓜都打过许多化肥、生长激素，不推荐直接吃，用盐和碱泡一下，更干净，吃得放心。

泡浸好的黄瓜，除掉首尾，切割成滚刀块，扔进破壁养生机里，添加一碗清水，搅弄成细致的黄瓜汁。不放水还可以，由于黄瓜本来就有许多汁液的。

做好的黄瓜汁，用过滤网过虑一下，过虑掉渣滓，把那一碗豌豆淀粉倒入黄瓜汁里，用筷子搅拌均匀，成细致的面糊糊，不可以有粉剂。

向锅里倒入5碗清水，大火烧开，添加一勺盐搅拌均匀，把黄瓜木薯淀粉汁倒入锅中，渐渐地倒，边倒边用筷子拌和，转文火煮，再次用汤勺拌和。

煮至淀粉糊尤其浓稠，逐渐咕噜起大泡时，就可以熄火了。提前准备一个磨具，提早洗干净，刷过一层植物油，那样便捷出模。

把煮好的淀粉糊倒入磨具里，用铁铲刮平，晾凉后放进冰箱里冷冻2个小时，定形后凉粉就搞好了，吃起来滑爽Q弹，有浓厚的黄瓜味，尤其清新。

黄瓜凉粉如何吃呢？大蒜瓣去皮，切割成蒜泥，再切一些葱段。另一根黄瓜洗干净，无需削皮，切割成黄瓜丝。小盘子里添加蒜泥、葱段、辣椒粉、芝麻，烧一些滚油，浇在佐料上培养出香气，随后添加生抽酱油、米醋、芝麻油，搅拌均匀。凉粉切条或切成片，添加黄瓜丝，最终淋入调准的料汁，搅拌匀称后就可以吃。

制做凉粉非常简单，便是木薯淀粉制成的，不论是啥木薯淀粉，都可以做凉粉，最关键的有2点：凉粉和水的比例，水少了口味变硬，水多了凉粉不成形，或非常容易碎。做凉粉，记牢1:6这一占比，1碗凉粉6碗水，一碗用于搅淀粉糊，5碗用于煮淀粉糊，这一口味是比较好的，既滑爽Q弹，还不会碎。煮淀粉糊时，口中应当加一点盐，可以让凉粉更牢固，不易碎。

准备食材：普通面粉500克，黄瓜两根，辣椒油适量。

操作步骤：

1.将500个面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑面团，面团要比平时揉的硬一些，这样做出来的凉皮才筋道。面团揉好之后，醒发15—20分钟。

2.将醒发好的面团，放入带有清水的盆中，清洗面团，是清水变得发白浑浊，再将面水放入另一个盆中。

3.然后再在这一个盆中倒入适量的清水，以此类推，清洗面团三到四次。直到水变得清澈，此时面筋也就出来了，同时把积攒的面水静置四到五小时。

4.将静置好的面水上层为清水，下层浑浊，把上层的清水慢慢撇掉，留下层的浑浊面水备用。然后准备一个蒸盘，在蒸盘底部刷上一层食用油。舀入适量的面水，将面水摇晃均匀。

5.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。 将带有面水的蒸盆儿放入锅中蒸至两三分钟。然后迅速将蒸盘过凉水，此时第一块凉皮就制作完成。

6.以此类推制作，制作其他凉皮。一定要注意凉皮与凉皮之间叠放的时候，中间要刷一层食用油防止黏连。

7.凉皮蒸完后，将生面筋放入蒸锅中蒸至半小时。蒸面筋的过程中，将凉皮儿放凉后切成条状备用。

8.然后将胡萝卜、黄瓜切成细丝作为配料放入碗中。最后将面筋切块，有凉皮放在一起，所有的配料混搭一起，加入辣椒油，鸡精，香醋，芝麻酱搅拌均匀即可出锅装盘。

一道家庭制作的爱心凉皮就做好啦！怎么样作为厨房小白的你学会了吗？我这里多加一步，你发现了吗？其实就是在一开始醒面的关键，如果做凉皮儿时不想面，很容易导致凉皮发硬。所以想要吃到好吃的凉皮儿，一定要仔细做哟。

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