重庆酸渣肉的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 03:57:01浏览:12分类:美食推荐
制作酸渣肉,建议大家用农家自养的家猪肉,这样的猪是吃草和糠长大的,所以肉质非常的咸嫩、细腻,很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感,同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。
酸渣肉的制作方法
材料:新鲜猪肉、梗米面或是玉米面
做法:
当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;选取精猪肉,切成二指宽的条状;然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。
关键:虽然说酸渣肉的制作方法很简单,但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中,不可以放入任何的空气和水分进去,否则最后做出来的酸渣肉是失败的;还有存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉,往往能够存储几年时间,也能够吃上好几年时间,存储时间越长,那么味道更加的香醇,肉质口感更加的好。
酸渣肉的食用方法
酸渣肉的吃法有很多种,可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有:油炸、水煮、清蒸,食用的时候如果配上一碗焦水的话,那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮,因为水煮酸渣肉,即可以吃到酸酸的酸汤,同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。
酸渣肉是哪里的特产美食?
1、贵州遵义:酸渣肉是贵州省遵义市地区的传统风味美食,也是许多贵州人的最爱,因为贵州饮食文化以酸为主,跟传统习俗的结合下,便有了酸渣肉的诞生。遵义酸渣肉中,其中又以凤岗的酸渣肉最为著名;凤冈酸渣肉是采用最原始、传统的方法制作,所以味道非常的好。酸渣肉是遵义一大传统特色美食。
2、四川重庆地区:酸渣肉也是四川重庆地区的特色美食,因为风味独特,口感佳,所以称为了许多游客前来重庆必吃的美食之一。
主料
肥瘦相间的猪肉
适量
辅料
老抽,渣肉粉等
步骤
1.准备好肥瘦相间的猪肉,五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.猪肉切成大一点的薄片,肥瘦不要分开
5.装进大一点容器里,加少许料酒,鸡精,用老抽拌匀,使肉上色,如果渣肉粉是淡的,还要加适量盐
6.用渣肉粉拌匀,用手拌,让渣肉粉均匀的粘在每一片肉上
7.一片一片的摆好
8.米淘好加水上蒸架
9.摆好的渣粉肉放入压力锅内
10.按煮饭键,8分钟,开始蒸。如果肉多,不能放饭上蒸了,加水蒸,起码要15分钟以上
11.饭好,压力锅冷却后就可以吃了
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