羊肉粉汤怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-20 21:29:25浏览:18分类:科技数码
羊肉粉汤
西北风味,家庭做法
主料:羊后腿肉80g,牛棒骨或牛尾骨500g,豆腐50g,粉条30g
辅料:青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。
制做方法:
1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。
2. 汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。
3.保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。
5.同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。
7.锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。
8.汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。
9.接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
10.羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。
11. 接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
〖烸晟居温馨小贴士〗
1.秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
羊肉营养及饮食宜忌:
1.羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
2.羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。
3.不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
品味遵义羊肉粉
我至今还没有去过遵义,但我有很多朋友都是遵义人,这次来到贵阳,陈琦兄让我一定要品尝一下他老家遵义的羊肉粉。第二天的早上剑平兄告诉我酒店的附近有一家地道的遵义羊肉粉店,还有贵阳的牛肉粉,问我吃什么?我不用思考的说吃羊肉粉。
我们走了两条街便到了,遵义虾子羊肉粉店就在路边,店铺不是很大,或许是过了早餐的时间吧,来吃羊肉粉的客人并不是很多。剑平兄点了两碗羊肉粉,我们坐下来没有多久一碗香喷喷的羊肉粉便端了上来。我不知道为什么要叫遵义虾子羊肉粉,以为碗里会有虾,其实并没有虾。
遵义羊肉粉儿是一道美味可口的汉族小吃,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片,调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史,贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名,遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比邻鳞次,食客之多,首屈一指,曾获第二届"中华名小吃"称号。
遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义虾子羊肉粉的人无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其是在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和,去羊肉馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯,每逢冬至这天,宣城老师又都要吃一碗羊肉粉,说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,其他做法是先将羊肉炖好,再把米粉在开水锅里烫三次。除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中,然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒份、蒜苗、香葱、芫荽等,然后加入炖过的羊汤,这样做出来的羊肉粉热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般来说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩。腥膻味少,当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅熬羊汤。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥,除去肉和骨之外,
再用一两只母鸡佐以少许冰糖,这样的汤汤尤为鲜美美。
虾子羊肉粉作为遵义的民间小吃,是当今遵义遵义人早餐的主食。尤其在80年代初期,羊肉粉开始盛行,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米粉,一碗羊肉粉直叫叫人吃粉的人一大汗淋漓,意犹未尽。当然,羊肉粉汤在调整过程中也各有各的配方,味道也就我完全不一样,在虾子遍地的羊肉粉馆中,网上说以苟四羊肉粉馆最为有名,这个羊肉粉馆儿有若干个分店,早餐到这里吃早餐的人时常要排队等候,生意非常好。不少人在双休日都愿驱车来到这里一饱口福。每天这里都要杀四五只羊,汤鲜肉鲜,这也是它被人们所钟爱的原因。
我们吃的羊肉粉里不仅有羊肉,还有羊血、肚、肠之类的羊杂,汤确实是鲜美无比给阴雨中的我带来几许温暖。遵义羊肉粉不同于桂林米粉和海南粉,做工独特细腻,口味丰富,或许是贵州人爱吃辣的缘故,桌子上放有辣椒面,根据自己的味口来调。遵义羊肉粉给了我暖心的味道,更体现了贵州人的热情好客,感谢剑平兄的盛情款待,让我不仅吃到了遵义羊肉粉,更让我在这粉汤里品味到暖暧的爱。
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