鱼子的吃法

鱼籽的食用处理方法

把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。

鱼籽的吃法（做法）大全

鸡蛋炒鱼籽的做法

材料:鸡蛋适量、鱼籽适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、料酒适量、调味鲜适量。

做法:切点芹菜,辣椒。烧油,倒进鱼籽炒匀。放进辣椒,盐炒入味,再放点料酒去腥。再放进芹炒炒匀。打进鸡蛋。稍等,炒匀炒散,放点孜然粉炒匀出锅。

鱼籽烧豆腐的做法

材料:鲤鱼籽、豆腐、香菜、辣椒酱、葱姜丝。

做法:在锅中放油,把豆腐切成小块,在油锅中煎成两面金黄;盛出豆腐后继续在锅中放油,爆香葱姜丝,放入准备好的鱼籽翻炒;在锅中加入辣椒酱炒熟鱼籽,并加水煮一下;把煎好的豆腐放入锅中,并加入香菜,小炖一下即可。

爆炒鱼籽的做法

材料:鱼籽适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量。

做法:辣椒切丁,姜蒜切片。热锅冷油爆香姜蒜片。鱼籽放入锅中爆炒,调入适量料酒。加入辣椒同炒。辣椒炒软,调入适量盐和味精。

鱼籽炸酱面的做法

材料:鱼籽、猪肉、黄瓜、鸡蛋、葱、面酱、手擀面。

做法:黄瓜、猪肉(肥一点最好)、鱼籽切小丁。黄瓜和猪肉放一边备用,鱼籽用温水泡一下。热锅凉油,放入泡好的鱼籽丁,炸到鱼籽飘出香味(适当炸久一点,鱼籽变的有点黑)。在鱼籽锅里放入猪肉丁和小葱,煸炒一下让肥肉没那么腻,再加入黄瓜丁继续翻炒,加入两三勺面酱,豆瓣酱也可以,翻炒至酱熟。帖锅边倒入一点儿水,盖上锅盖闷一会儿,水开后鸡蛋搅散打到锅里就好了。面条煮熟,把炸酱浇上吃就可以了。

干锅鱼籽的做法

材料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。

做法:鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟,使其稍微凝固变干;炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;加香葱末起锅即可。

哪些人不能吃鱼籽、鱼籽的注意事项

1、哪些人不能吃鱼籽

老年人、过敏者慎食。

2、鱼籽的适用人群

一般人群皆可,尤适合儿童青少年食用。

3、鱼籽的食用禁忌

鱼籽胆固醇和蛋白质较高,过量食用无益于吸收。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。

嫩鱼籽怎么处理 嫩鱼籽处理方法

红烧鱼籽

原料：鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

制作方法：

起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽，同时下入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可。

青笋炒鱼籽

备料：青笋1根，鱼籽少许（最好是比较大的鱼），鸡蛋1个

做法：

1.把1个鸡蛋和鱼籽搅匀，然后放少量盐，锅内油热后，入锅翻炒，待鱼籽呈金**，盛入盘中。

2.青笋切成滚刀块（或片），锅内油热后，入锅翻炒，放少量盐，待七成熟后，放入炒好的鱼籽一起翻炒，片刻即可炒熟盛入盘中。

鱼籽茄条

原料：茄子（改成茄条），鱼籽（鲫鱼籽等都行）

做法：

1、鱼籽先焯水，然后用葱姜，加料酒，酱油，盐，味，胡椒粉烧二十分钟备用。

2、油锅上火，烧至六七成热，下茄子拉油,炸至茄子变色捞出，时间可能要一分多钟。

3、烧开水，然后把炸好的茄子放入水中煮至片刻（这样的目的是茄子中集中含油很多，用开水煮一下，就不会有什么油，到时炒出来盘子里面不会油旺旺的）

4、籽下锅，加些葱花姜米，放入茄条，加点水，加点酱油，盐，味，糖，蚝油，烧五分钟，然后勾芡（就是放点湿生粉），出锅，淋一丝丝山锅不油，这样菜就会发亮。

鱼籽白菜汤

主 料： 鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）

配 料： 葱丝、精盐、味精、香菜

做 法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

杏仁大百合鱼籽

主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

鱼籽肉末

原料：

鲤鱼籽100克，猪肉未150克，料酒20克，酱油20克，盐适量，白糖10克，姜粉少许，,葱白1段，胡萝卜100克，味精少许，胡椒粉少许，植物油40克，香菜少许。

制法：

1.将胡萝卜去根，洗净，切成绿豆大的小丁。葱白冼净，切成末。将香菜去根，洗净切段。

2.将鲤鱼籽外面的膜剥去，将鱼籽放入大碗内，将猪肉末也放入,加葱末、姜粉、料酒、胡萝卜丁、酱油、白糖、味精，充分搅拌均匀。

3.将炒锅置火上加热，倒入植物油，待油热后倒入拌有调料的肉末鱼籽炒散，炒至肉末变色后加少许水,中火煮5分钟,盛入盘中，撒上香菜段，即可上桌供食。

1、我们在小摊上买的鱼籽，通常都是呈整块的形状，上面带有鱼肠、血管和一层薄膜，清洗和处理鱼籽的关键，就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉，因为这些东西的腥味较重。

2、如果我们的菜肴不需要鱼籽保持完整的形状（比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等），那么就把外面的那层薄膜撕开，再把鱼肠完全去除干净，然后把剩下的鱼籽放在碗里，用清水漂洗几遍，洗去鱼籽上残留的血水。

3、接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中，加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右，最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了，这样就得到了比较干净的鱼籽，沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。

4、要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下，就是将鱼籽冷油下锅，开小火慢慢地把鱼籽煎熟，并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块，并压平，煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃，口感紧实且富有嚼劲，腥味更淡。

5、但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状（比如红烧鱼籽等），我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下，我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净，保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些，不能使劲扒拉，否则就把鱼籽全扒拉烂了，没法做菜了。

6、接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里，加满清水，再把小盆端到自来水龙头下面，开细小的水流慢慢冲，让小盆里的清水保持缓慢的流动状态，这样冲上一段时间，就把鱼籽冲洗干净了，同时还会带走许多的腥味。

7、为了进一步去除鱼籽的腥味，我们还要把鱼籽用水焯一下。鱼籽焯水的时候要冷水下锅，这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来，还要在锅里加入适量葱段、姜片和高度白酒，这三样东西都有不错的去腥效果。

8、开大火把锅里烧开以后，你会发现看似干净的鱼籽，居然还能煮出那么多的浮沫，这说明先前的处理还是不够彻底的。把这些浮沫全部打尽以后，再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了，沥净水以后就可以用来做菜了。

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