小鱼煲的做法窍门

小鱼煲的做法有很多种，并且放的鱼也不是完全相同的。下面介绍一种砂锅杂鱼煲的做法。

砂锅杂鱼煲

食材：小杂鱼适量，五花肉6-8片，菜脯半条，普宁豆酱一勺，姜3-4片，芹菜一根，葱苗一根

做法如下：

把小杂鱼洗干净备用，把鱼肚里的东西淘洗干净，可以更好的去腥味。（这里的小杂鱼有小黄立，乌脐，也可以是其他）

粒蒜头取五花肉切薄片，大概6-8片，可以需要用来垫砂锅底，菜脯切条，芹菜去叶子取根部切段，葱苗切段，姜切丝

取砂锅开火，锅底刷一层油，把五花肉铺上去，撒入菜脯

再把海鱼依次放入，加入姜丝，倒入清水和海鱼齐平，调入豆酱，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖4-5分钟

最后开盖，撒入芹菜跟和葱段，再盖上锅盖焖一下，即可。

这道潮汕杂鱼砂锅煲就做好了，下几片五花肉一起焖，汤水喝起来更加的鲜甜，鱼肉滑嫩，就是一个”鲜”字概括。

黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的，好像叫得多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味，所以深受大家喜爱。

黄骨鱼怎么做比较好吃？

因为黄骨鱼肉质细嫩，不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁，吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭。

——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：

备料

主料：黄骨鱼。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、鸡精。

烹饪

1,买回来的黄骨鱼，用棒子敲晕，或者带个厚手套抓起来摔晕，然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了，再去腮和内脏，减去鱼刺，最后清理冲洗干净，沥干备用。

2,辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净，切好备用。

3.处理好的黄骨鱼找个干净碗，加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右。

4,热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄。

5,把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时，开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可。

——温馨提示：红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了。实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友，可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可。喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可。想吃嫩一点就别煎太久了。黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦。黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了。不懂详解：

一、黄骨鱼为什么要先腌制几分钟？

原因：因为黄骨鱼本身腥味还是很重的，先腌制一下能更好地去味增香。同时加少量盐腌制，能保证煮出来的鱼肉里面不会很淡。

二、为什么要热锅倒油？

原因：先把锅子烧热后再下油，可以防止鱼煎的时候掉皮，还可以用生姜先擦一遍锅底，也能防止鱼皮粘锅。

三、为什么最后才放盐？

原因：盐放早了煮的时候咸味会变淡，所以加的量会比较多，吃多了对身体不好。然后就是盐放早煮的鱼肉容易变柴，所以最后加盐最好。

一道鲜香味浓的红烧黄骨鱼就做好了。这道菜操作其实很简单，不过就是这个鱼不会杀就比较麻烦了，黄骨鱼不管是怎么做都鲜嫩美味，没吃过的朋友一定要试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧黄骨鱼。

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