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高汤是用什么来制成的？
高汤是用什么来制成的？其实高汤是烹饪中最常用的辅料之一。它的做法很多，而主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨头，等为主要材料熬制成的清...
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为何酒店大厨做菜喜欢放高汤呢？高汤的熬制有什么秘诀呢？
俗话说“厨师的汤，医生的方，唱戏的腔”，虽然是有点不太严谨的对比，但是也足以看出“汤”的重要性。而对于很多菜式来说，高汤都是很重要的，我们之前提及过的“开水白菜”就是一种比较极致的...
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高汤怎么熬？
高汤里是有很多东西的，鸡，猪肘，五花，火腿，筒骨，鸡爪等等，这个是很费时费料的，一般一锅汤要熬三天左右，熬好后是放到冻库里冷冻的，用时再拿出来，用多少拿多少。熬一次可以用很久的，...
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糖醋里脊，我的最爱，但是怎么做才好吃呢？谢了。
主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大...
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夏季黑松露意大利烩饭怎么做如何做好吃
食材明细主料黑松露适量洋葱适量火腿适量意大利米适量黄油适量帕玛森芝士适量其他口味炒工艺半小时耗时普通难度夏季黑松露意大利烩饭的做法步骤1.把洋葱洗净切碎备用。2黄油入锅，等黄油化后...
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面高汤的熬制方法及配料
烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买，用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是...
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橙子的吃法有哪些？
多彩浓汤。主料：红萝卜（高汤部分）1根、白萝卜（高汤部分）半根、芹菜（高汤部分）1根、洋葱（高汤部分）半个、橙子1个、洋葱100克、红薯450克调料：蒜1瓣、椰油20克、椰蓉1汤匙...
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求洛阳涮牛肚高汤做法与配料
各种高汤的做法（学做正宗高汤）大家好，我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢？如何制做高汤呢...
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串鱼汤如何做
分享一道上海本帮菜，青鱼汆汤，是把青鱼块爆腌之后再烹饪而成，此菜搪汤色清澈鲜美，鱼肉经过腌制过后入味咸鲜，是一道经久不衰的传统菜肴。展开主料4人份青鱼350克辅料小葱5根姜4片蒜3...
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开水白菜的做法
食材：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱5...
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素火锅怎么做好吃，《向往的生活》素火锅的家常做法
《向往的生活》素火锅的家常做法1.半个白萝卜，一半切厚片一半切滚刀块！锅中放水，放入滚刀块萝卜和豆芽煮素高汤！大火烧开小火焖煮煮到有淡淡的香味就好了！2.煮高汤的空挡，准备蔬菜，豆...
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万能的高汤配方是怎样的？这种高汤是怎样的做法？
高汤其实可以看做是一种“调料”，不过准确的说它是一种烹饪的辅助原料比较准确。一般情况下是用来在一些菜肴的烹饪中，取代水加入来其中，使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。高汤就是厨师们常...