炭烤生蚝怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 11:14:09浏览:16分类:美食推荐
炭烤生蚝怎么做才好吃
每年交季的时候就是生蚝出没的时刻,肥美的生蚝夹带着海风的气息让人一眼望去就非常有食欲,一口一个生蚝下肚,当真那叫一个过瘾。生蚝在我们生活中是一个非常常见的海产品,几千年的时间里,我们劳动人民通过自己的智慧总结了非常多的关于生蚝的做法,将这道食材的,鲜香肥美发挥到了极致,其中最让人拍案叫绝的就属炭烤生蚝这种做法了。
炭烤生蚝做法比较简单,但是对于食材的把握以及前期工作的准备需要我们着重上心,首先第一步要挑选食材生蚝,生蚝的挑选有一个口诀,就是体大肥美,颜色微黄,个体均匀,新鲜有料。按照这种口诀在当下的海鲜市场挑满满的一箩筐,然后洗干净,要注意剔除生蚝体内的内脏以及里面蕴藏的泥沙,保证食材的安全与清洁。
除了生蚝需要挑拣之外,我们的炭也不能马虎,烤生蚝的炭一定要耐烧和少烟,这样的炭能够便于我们掌握火势,将生蚝的鲜美在炭的燃烧下展现出来。
第二点则是要准备小料,像我们的葱,蒜,粉丝,调味品辣椒,孜然等都是必不可少的。将小料准备妥当而后将起进行调配,根据自己的喜好来搭配,一般常见的有酸辣口,甜辣口,以及蒜蓉等,都是可以自己的需求做到灵活多变,有兴趣的朋友们可以下去自己进行研究。
工作准备都就绪之后,我们就可以架火,等到炭变得通红,烟变少之后将我们准备好的生蚝放置到烧烤架子上,看着那在火焰的灼烧下滋滋作响的生蚝,这个时候在旁边放一圈粉丝做搭配,在生蚝烤至七成熟的时候放上我们的小料再继续炙烤,红绿搭配下看着非常有食欲。
一,先来说如果很新鲜,可以选择刺身生蚝,俗话就是生吃,把生蚝洗净去壳,最好放到冰块上,和我们吃过的三文鱼都一样的,在餐厅会用保鲜膜包上冰块,铺到龙船里,再把食材平铺到上面,这样做菜主要是汁汁要好。
首选准备1,辣根,辣根需要用白醋调稀后装到料碗中。
2,大红浙醋一小碗
3,海鲜酱油一碗,这个海鲜酱油在餐厅一般是用海鲜酱油,东古酱油,鸡精,味精,适量的水,老抽,芹菜,香菜熬制的,在家里直接用东古酱油代替也可以
这里要说的就是在吃海鲜的时候,细心的人会发现桌上都会有醋的身影,比如白醋调的辣根,大红浙醋,或者陈醋,这是因为很多人吃海鲜容易过敏,有了醋就是解除或者预防过敏的。特别注意吃海鲜喝啤酒很容易过敏哦。
二,就是蒜蓉粉丝蒸,这个大家也都很熟悉,炒蒜蓉,加入海鲜酱油,耗油,鲍鱼汁,不炒的蒜蓉,和匀。粉丝提前用凉水泡一下,生蚝洗净后,放到壳上,加入粉丝,粉丝上方上我们和好的蒜蓉上锅蒸3分钟,出锅后方上葱丝淋上少许热油即可。
三,烤生蚝,洗净的生蚝方上办好的酱料直接碳火烤或者烤箱烤都是可以的,上面说过的蒜蓉粉丝蒸,这里也是可以蒜蓉粉丝烤生蚝的。
烤生蚝的酱料有几种
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
烤制过程:将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。
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