河蚌跟什么搭配炒最好吃？怎样才能做的更好吃？

春季菜里，除了春笋、荠菜、马兰头这些蔬菜，河鲜就要数螺蛳和河蚌。很多人只知道“清明螺，赛过鹅”，却忽略了肥美的河蚌。事实上，“三月螺蛳四月蚌”。没错，吃河蚌正当时。

很多人不吃河蚌，一般都是因为在第一次烧河蚌时留下了“心理阴影”，好端端的河蚌，处理的方法不对，烧出来就会又腥又老，老到咬都咬不动。那么，河蚌怎么做才好吃呢？带着这个问题，我请教了浙江西子宾馆的行政总厨朱启金。

朱启金是中国烹饪大师，从业28年，曾经设计执行高难度的G2O杭州峰会欢迎晚宴，对家常小菜更是驾轻就熟。

朱大师说，清明过后的螺蛳肚子里开始有籽，口感明显下降，这时候河蚌正好接上，成为当季美食。选河蚌也有小窍门，不是越大越好，太大的河蚌肉质老，太小的河蚌没有肉，蚌肉部分像鸭蛋差不多大为佳。

真正的吃货吃河蚌会选雌的，雌蚌的口感会比雄蚌好很多，雄蚌狭长，后端较尖，雌蚌体厚，后端较圆，还是比较容易分辨的。

朱大师家住在萧山，萧山水域也有河蚌出产，所以萧山的家常菜里有不少河蚌的做法。春韭炒河蚌是一道老底子的萧山菜，春节的韭菜颜色翠绿，茎叶最嫩，香气和口感达到最佳。肥美的河蚌加上鲜嫩的春韭一起爆炒，炒的蚌肉金黄嫩滑，韭菜碧绿，散发出让人垂涎的香气，可谓色香味俱佳，好吃又下饭。

等到南瓜上市，又可以做河蚌炒南瓜这道菜，这种搭配吃起来特别鲜美爽口。除了这种小清新做法，河蚌炖汤也很美味，腌笃鲜是老杭州都爱的经典春季菜，加了河蚌以后，和春笋咸肉一起炖，炖到汤色奶白，蚌酥笋嫩，让腌笃鲜马上升级，变得更完美。

朱大厨说，处理河蚌有一个重要步骤，非做不可，要用菜刀背或者其他硬物反复敲打河蚌肉的边，也就是河蚌的斧足部分，这个部位比较硬实。要把整圈厚厚的边都尽量敲松，敲到手捏时感觉柔软就可以。

这个步骤至关重要，朱大厨建议吃货们都掌握这个小技巧，虽然菜场里售卖河蚌的摊主会代劳，但是遇到生意忙时操作不仔细，可能会敲不到位，烧好的河蚌肉会又老又硬，白白浪费了很好的食材。

有创意的螺蛳粉店名：金樽螺蛳粉、念西子螺蛳粉、留香楼螺蛳粉等。

金樽螺蛳粉：诗云，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；樽是盛酒的容器，金樽更显大气、上档次。

念西子螺蛳粉：念，想念，消费者对美食的流连忘返；西子，欲把西湖比西子，西子即是西湖；三字字形简单、读音易记。恰如其分地表达了餐厅的地方特色。

留香楼螺蛳粉：留香的意思是店内螺蛳粉香味十足，让人流连忘返，不禁想留住螺蛳粉的香味；“楼”字显得店铺很高端，又有特色，做螺蛳粉店名好听时尚。

有特点的螺蛳粉店名

1、海记潮螺蛳粉店

2、华新川螺蛳粉店

3、必尔思螺蛳粉店

4、传昊鲜螺蛳粉店

5、快乐园螺蛳粉店

6、百味飘香螺蛳粉店

7、何大厨螺蛳粉店

8、汤粉王螺蛳粉店

9、蚝堡盛螺蛳粉店

10、丰泽园螺蛳粉店

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