汤包的皮怎么制作

1.高筋面粉（一定要选用高筋面粉，这样做出来的汤包皮的口感才能比较好且又有筋道。）

2.白糖（白糖的作用是能使做出来的汤包皮在颜色上显得更白，做出来才能晶莹剔透。）

3.食盐（食盐的作用是使揉搓出来的面团更具韧性。）

4.水（和面团需要用到的，这个是必不可少的。）

二、做灌汤包皮的步骤

1.和面:

高筋面粉与水按照1:2的比例进行混合和面。

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和面的话是需要两块面的，两块面的比例约为1:1，一块面用热盐水和，另一块面用冷盐水和，且和的时候都要往两块面的盐水里添加适量的白糖，待白糖溶解后即可开始和面了。

和面团的时候要注意力道一定要劲，要多揉，使劲揉，最后再把揉好后的两块面团放到一起再揉，揉均后即可。

2.饧面:

天气比较热的时候，将已和好的面团用湿布盖起来，饧二十分钟即可，这样做出来的面皮就会比较有筋道。

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天气比较冷的时候，要选择在晚上和面比较好，然后用湿布盖起来，饧到第二天早上起来再用即可。

3.擀面:

将饧好的面团揉滚成细细的圆柱般的长条形状，然后再用面刀将其切成像半个鸡蛋黄般大小的一块一块，再分别一一用擀面棍擀好即可。

要注意的是:擀面皮的时候要将其擀到0.5毫米左右，切记不可太厚，否则做出来的面皮就不够薄了，那样用它来做的灌汤包也就不够晶莹剔透了

汤包的皮怎么做薄而不破 汤包皮是发面还是死面

导语：做肉包子，牢记“3点窍门”，包子鲜香流汁，不输外面买的灌汤包

包子一直深受人们的喜爱，很多人都喜欢早晨吃包子，再买一杯豆浆，早餐就搞定了，不仅吃得饱，还吃得营养 健康 ，而且包子是发面做的，吃了之后很好消化。我也一样很喜欢吃包子，时不时会买一次包子吃，更多时候会自己蒸包子，多做一些放进冰箱冷冻，想吃了取出来热一热，还是那么暄软喷香，怎么也吃不够。

很多食材都可以做成馅料包包子，而最解馋的包子，非肉包子莫属，大口咬下去，香气喷进口腔，那种感觉简直太美好了。

相信不少人吃过好吃的肉包子，除了包子皮很暄软之外，包子馅也很软嫩，还带着香气，咬上一口能感受到少许的肉汁，轮到自己做却很难做出这种效果，究竟是为什么？不知道你遇到了没有，有没有找到问题的答案？

肉包子想要好吃，一定要学会调肉馅，如果只会给肉馅里随意放一些调味料，那样做出的肉包子肯定不好吃，那么要怎么做才能做出好吃的肉包子？

做肉包子，牢记”3点窍门“，包子鲜香流汁，不输外面买的灌汤包！下面我给大家分享一下3点窍门，快来看看，相信对您有所帮助。

第一点，给肉馅调味的时候，要懂得什么料可以加什么料不可以加，如果随手放一些，或者认为放得越多越好，这样肯定是做不出好吃的肉包的。用几种最简单的料就好，分别是食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，还有必不可少的生姜、葱，这些料放进肉馅中，香味一下就被激发出来了。

其中料酒和粉类的调味料不放（比如十三香、五香粉等），这些调味料的味道太浓，会遮盖住肉香。

第二点，调肉馅的时候，只放调味料是不对的，还要给肉馅里加水，让肉馅变得更加水嫩多汁，可以用高汤，也可以用葱姜水，即使用普通的清水，也比不放水要好吃很多。

加水的时候，要分次慢慢加，让肉馅可以把水分充分吸收掉，记住一斤肉馅加四两水，如果还不太顺手，可以稍微减少点水量，加二两水或者三两水，总之不能一点水都不加。

葱姜水做法很简单，只需将生姜、大葱切丝，加水浸泡一会儿就好，使用前可以用手抓几下，让葱姜汁更浓。

第三点，调肉馅时，除了加水还要加油，油可以锁住肉馅中的水分和鲜味，还可以让做好的包子出现流汁流油的效果。

用油方面，可以用最简单的熟凉油，也可以用花椒、葱炸的香料油，但不建议用香油，因为香油的味道太浓了，会盖住原有的肉香，虽然都是香味，但效果是不同的，大家可以对比看看。

这三点做好，肉馅就可以调得很好，做成包子鲜香流汁，不用去包子店也可以吃到最美味的肉包了，感觉不输灌汤包。这三点你都明白了吗？有机会亲手试试。

会做包子馅了，还要会做包子皮，记住和面时要反复揉搓，不能偷懒，要让面团变得非常光滑，不管是发面的面团，还是发面后的面团，都要揉光。还有做包子前，要将面团彻底发到位，若是面团还只是微微变大，并没有发至两倍大，这种情况下做包子很难成功，做好后口感很差。

另外蒸包子的时候要持续大火蒸，而且蒸好后要关火焖几分钟，这样做出的包子饱满不塌，吃起来非常暄软，和好吃的包子馅搭配起来非常完美。

我们在吃汤包的时候可以发现这个汤包的皮是非常的薄，但是自己在屋里做的话就掌握不好力度，很容易就出现破皮的现象，这个汤包的皮要怎么做才会薄而不破呢？做汤包的时候用的是发面还是死面呢？

汤包的皮怎么做薄而不破

要点一、

一定要用高汤来调制馅料，有了高汤的加入，馅料会变得非常的鲜香多汁，顺着一个方向搅拌上劲，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加高汤的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉馅更充分的吸收水分，等到肉馅出现丝丝的纤维时，就代表肉馅已经搅拌上劲成功。

要点二、

做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，注意要将其剁碎了加入其中，这样吃的时候汤汁会更鲜

要点三、

调好的馅料因为比较湿润，等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，所以将其放入冰箱冷藏40分钟，为的是汤汁凝固浓稠，更加容易包。

要点四、

和面时，夏天用冷水，冬天用温水，并且要揉得软一些，这样包子皮吃起来才会非常的松软；面皮要擀得薄一些，面皮要底厚四周薄，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。

要点五、

包子一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸有分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。

汤包皮是发面还是死面

制作灌汤包的面团一定要是发面,发面的面团会更加软,而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀,这样的话它的皮就会比较筋道,而且柔软,吃上去口感会比较好。如果是死面的话,那么不管怎么蒸,这个面团都是不会发起来的,所以它的质地是比较硬的,用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的,也失去了灌汤包的传统的风味了。所以建议大家自己在做灌汤包的时候,一定要把面团发好才做。

汤包皮可以用饺子皮吗

饺子皮做灌汤包的做法

1.猪肉用料理机搅肉末，越细越好，然后将肉末放一个干净的大碗里加入适量油，不用太多，大约平常量盐的勺子3勺的样子，搅拌。

2.取一块姜，大约两根手指并起来的长短粗细，葱，蒜都切片，都放入料理机，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗里。

3.将打好的葱姜汁分三次放入肉末中，搅拌，过程中同样分三次加入适量盐，不能太咸。

4.取一玻璃器皿，沿饺子皮外圈都压一下，这样灌汤包的褶皱会好看些。

5.就跟包包子一样捏起来，这个不用太规则，能包住，然后捏稳，就好看。

6.然后放入锅蒸，跟我一样锅小的情况下，可以中间加两根筷子，然后可以一次蒸两盘。大概水开后，蒸10分钟即可，饺子皮和猪肉都容易熟。

汤包皮冻的熬制方法

食材：500g猪皮、1块生姜、适量大葱、料酒、盐、生抽。

制作方法：

1、首先将猪皮倒入冷水锅中，水烧开后打去表面浮沫，继续熬煮10分钟后捞出；

2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛，放入盆中，加入温水洗净，沥水后捞出切成小块；

3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎；

4、打碎的猪皮末倒入锅中，加入1.5升清水，再加入少许葱姜、1勺料酒，拌匀后调大火烧开，盖上盖子小火熬煮90分钟；

5、1个半小时后拣出葱姜，加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀；

6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮冻备用。

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