酸甜猪脆骨的家常做法大全怎么做好

食材

(主料)猪大排 600克

(辅料)食盐 1小匙

(辅料)酱油 1大匙

(辅料)料酒 1大匙

(辅料)淀粉 适量

(辅料)番茄酱 3大匙

(辅料)白糖 1小匙

(辅料)胡椒粉 少许

(辅料)大蒜 3瓣

(辅料)水 1大匙

步骤

1.

切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净

2.

排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉

3.

大蒜去皮切片

4.

小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油

5.

炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了

小贴士

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

蒜蓉辣酱烧排骨

用料：

肋排 350g

李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙（一汤匙 15ml)

白糖 一点点

姜

葱

料酒

做法：

1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；

2、葱切段、姜切片；

3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；

4、倒入半汤匙料酒炒匀；

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；

6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

小贴士：

1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜；

2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道；

3、调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

懒人版糖醋排骨

糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的小辞懒人版糖醋排骨，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！

用料：

猪小排 500克

料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

盐 3克

酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

姜片

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用；

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士：

1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的；

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手；

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖；

5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

蜜汁烤排骨

色泽红亮油润的蜜汁排骨，边缘处烤得微微有点焦，香气十足，看着就那么的诱人，常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨，用烤箱做起来却极为容易，用料也是相当简单，完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，时间一到，就等着收获赞美吧~~

用料：

猪肋排500克

葱/姜/蒜头适量

排骨酱3大勺

米酒2大勺

糖或蜂蜜1小勺

盐1/4小勺

做法：

1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干，葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用；

2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料；

3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀，覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味；

4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约40-50分钟左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上，这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮；

5、烤好的排骨盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1、排骨酱是一种现成的罐装调味料，在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就极为容易，再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的，没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味；

2、肋排的大小和薄厚不同，烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟，可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液体和油流出，就是熟了；如果里面有血水流出，就说明还未熟，需要再烤一会儿。

豆豉蒸排骨

用料：

猪肋排 250g

豆豉 10g

大蒜 2瓣

姜 2片

红灯笼椒 1小段

小葱 1稞

黄酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

淀粉 5g

盐 少许

做法：

1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用；

2、大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用；

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出；

4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15－30分钟；

5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：

1、清蒸排骨最好选用小排（我们这里喜欢将排骨分为大排和小排），这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味；

2、如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好；

3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。

家常红烧排骨

用这个红烧排骨的汤汁拌饭，简直一流！

用料：

排骨 1000克

干香菇 8朵

土豆 2个

红椒 1个

八角 2颗

干辣椒 5个

花椒 5粒

香叶 2片

桂皮 1块

小茴香 2克

香葱 6根

老姜 一块

料酒 15ml

老抽 30ml

白糖 5克

盐 5克

做法：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净；

2、秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）；

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨；

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟；

5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）；

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

叉烧排骨

用料：

排骨 550克

李锦记叉烧酱 3又1/2大匙

做法：

1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀；

2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀；

3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜；

4、平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁；

5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次；

6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅；

2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水；

3、做排骨要掌握好时间火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

啤酒排骨

排骨出来有一丝丝清甜，调味很简单，盐而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后，终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲！汤很赞！！！

用料：

排骨

葱

姜

蒜瓣

啤酒

胡萝卜

玉米

盐

白糖

生抽

料酒

做法：

1、准备材料：葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片；

2、排骨焯水去浮沫，捞出；

3、玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办；

4、锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒；

5、喷少许料酒，下玉米跟胡萝卜拌炒，下啤酒；

6、加入啤酒后炖一下，下葱结，蒜瓣，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可；

7、排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多哈，增鲜味而已，多了颜色不好看；

8、盖上高压锅盖子，大火煮到上汽，立马关火；

9、打开盖子，放适量盐，一点点白糖提味；

10、取出葱结，盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂；

11、出锅前撒葱花！啃吧

小贴士：

1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点；

2、放生抽不用很多哈，不然颜色不好看。

百科狗 baikegou.com