炒八爪鱼学有窍门，要如何做八爪鱼又鲜又嫩呢？

一说起八爪鱼，大家印像更深的有可能是章鱼宝宝、章鱼丸子、章鱼哥等等这些影视剧或互联网品牌形象。八爪鱼别名称为乌贼，归属于头足纲的无脊椎动物，有一个可爱呆萌的大脑袋，下面是八条细细长长腕足，故称为“八爪鱼”。市场中常见的乌贼有2种，一种是腕足比较长的，另一种腕足相对比较短，有的地方也叫法乌贼为八带、八梢等，全国各地都是不同的称呼。到每一年这季节，便又到八爪鱼新鲜的上市季节，要赶紧尝尝鲜。

小八爪鱼500g、姜3片、蒜5片、大葱3根、辣酱1勺、小米辣2个、耗油1勺、生抽酱油2勺、糖小勺、木薯淀粉小勺、芝麻5g。

1、直接把小八爪鱼清理清理干净，烧开一锅沸水，烧开然后放入小八爪鱼，焯烫3分钟，见到前爪都蜷曲下去就能捞起来了，小八爪鱼很好熟，不用煮太久；

2、捞起来后过一下冷水，那样吃着肉质地会很紧实，Q弹很有嚼劲；

3、烧开炒菜锅，倒进适当油热，放进生姜片、大蒜、葱、小米辣爆炒香，舀一勺辣酱放进锅里炒香；

4、把蒸好的小八爪鱼放入锅里煸炒，倒进耗油、生抽酱油、糖，煸炒1分钟，让锅里食材都裹料汁就可以，耗油和生抽酱油里都有盐味，所以才此外加盐，吃着多是鲜甜的味道；

5、把木薯淀粉倒进适当冷水勾调成芡粉，放入锅中，料汁略粘稠就可以出锅了，撒少量芝麻出香味，就能美美地开吃啦！

让美味越来越生活中，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！仅需一个小技巧：炒八爪鱼学好这1小技巧，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，熟度正好。八爪鱼炒制前应绰水，放入八爪鱼以后，绰水大概10秒钟，捞出一块腕足，拿手掐一掐，可以轻松剪断，熟度便恰到十分。马上捞起来绰水的八爪鱼，换步到水笼头下边，迅速洗澡，避免温存再次给八爪鱼加温，危害菜肴熟度与口味。今日，我们就要来做一道辣椒炒巴瓜鱼，一道鲜香味美丽的海鲜家常菜，不仅是一道爽口菜，也是一款美味可口下酒小菜。

鱿鱼好吃，火候极难把握，要如何才能掌握好火候呢？掐一掐，熟度正好

巴瓜鱼鲜香味美、肉质地软嫩，可是，要想炒出这类熟度，却不易掌握。这主要因素和我们在家制作，火力点大小不一，切片良莠不齐相关。那怎样才能恰到十分地掌握炒八爪鱼的熟度呢？仅需一个小技巧：炒八爪鱼学好这1小技巧，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，熟度正好。八爪鱼炒制前应绰水，放入八爪鱼以后，绰水大概10秒钟，捞出一块腕足，拿手掐一掐，可以轻松剪断，熟度便恰到十分。马上捞起来绰水的八爪鱼，换步到水笼头下边，迅速洗澡，避免温存再次给八爪鱼加温，危害菜肴熟度与口味。今日，我们就要来做一道辣椒炒巴瓜鱼，一道鲜香味美丽的海鲜家常菜，不仅是一道爽口菜，也是一款美味可口下酒小菜。

1、依据八爪鱼块头尺寸，采用新鲜的八爪鱼3-6条，总产量约500-600克。八爪鱼的解决是核心：裁掉八爪鱼眼，抠出来八条腕足正中间牙齿，翻扭头腹，除去整洁内脏器官。把基本处理八爪鱼放进一比较大盆中，放入5克盐。八爪鱼腕足上边的强力吸盘是藏污的重灾区，用盐不断手洗整洁，再度冲干净，八爪鱼就处理好了。

2、把做好的八爪鱼从头开始腕处割开，依据八爪鱼块头尺寸，腕足1-2根切成一组，再适度切条；头腹腔切割成2-3块。

3、采用鲜青椒2-3个约230克、鲜红色朝天椒30克，清理干净。切去朝天椒蒂，片成2片，切成丝去籽，切割成小菱形片。切葱花5克、生姜片5克。

4、锅中放入少量冷水，走红烧沸，把切成小块的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下下锅内。绰水约10秒之后，捞出一块八带鱼腕足，拿手掐一掐，能够轻松剪断。马上把八爪鱼及朝天椒块一起捞起来，飞步挪到自来水管下边，洗澡减温，避免温存再次加温。

5、锅中倒进食用油30克，油温五成热，约150度，放入生姜片、葱段炝锅出香。放入抄水的八爪鱼块、辣椒片，淋入米酒10克，加入盐2克、鸡精或鸡粉2克（可选择），迅速颠勺10多次，马上停战。

6、正宗朝天椒油爆巴瓜鱼，谨记这1小技巧，炒出巴瓜鱼又鲜又嫩。把处理好的朝天椒炒八爪鱼摆入浅盘，趁鲜上菜享受。

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