自己平时在家做菜,怎么能做出铁板烧的感觉?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 23:09:35浏览:16分类:美食推荐
铁板烧是很多人的最爱,经过“铁板”煎烤后的食物更加美味,而且食物在铁板上的滋滋声,煎制中不断散发出的香味,一道食材由生变熟,以这种“形式”呈现眼前,对于吃货来说是无法拒绝的诱惑。其实咱们在家使用平底锅轻轻松松也能做出诱人的铁板烧,千万不要错过这道美食哦。
绿茶烤肉
原料:五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法:
1. 新鲜五花肉洗净,切成1.5毫米左右厚度的薄片。
2. 取适量绿茶,用水温85度左右的水冲泡,自然冷却后,倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
3. 将茶叶和茶水倒出,倒入适量生抽,放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
4. 平底锅加热,将肉片均匀摆入锅中中小火煎制,将油煸出两面金黄后出锅,搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。
烤羊肉串
原料:羊肉、洋葱、辣椒粉、孜然粉、辣椒碎、熟白芝麻、盐、油、烤签
做法:
1. 羊肉切小块;洋葱切块。
2. 洋葱块入料理机,加少许清水打成洋葱汁,滤出洋葱水。
3. 羊肉块里放入5勺洋葱水,抓匀,泡一会儿,倒掉洋葱水。放适量盐、适量油,抓匀,串成羊肉串。
4. 平底锅刷上一层油,放入羊肉串,烤完一面烤另外一面,刷点油,根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、辣椒碎,撒点白芝麻出锅即可。
铁板鱿鱼
原料:鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法:
1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净,切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开。
2. 倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会,取出,用竹签或金属签穿成串。
3. 平底锅加热,倒入少许油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中,中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出。
4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制出锅,食用时调入蒜味辣椒汁即可。
铁板豆腐
原料:山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉
做法:
1. 葱切成葱花;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,倒扣在盘子,把豆腐切成均等块。
2. 锅下油烧至五成热,放入豆腐块,中火慢煎,快速撒入椒盐粉、孜然粉,煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎,撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。
黄豆酱汁淋铁板茄
原料:茄子2根、大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻
做法:
1. 茄子用清水洗净表面,控干水分,用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片,在切面均匀地划出井字形的花纹。
2. 平底锅放火上烧热,锅内淋入少量油,转动锅使油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底,小火煎制,煎到一面金黄,翻面,再煎另一面到金**,把茄子片取出摆放在盘子中。
3. 大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油),放入1汤匙黄豆酱,加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开,红辣椒用剪刀剪成小段放入锅中,继续煮几秒钟,关火。
4. 熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可。
鸡肉串
原料:鸡腿肉/鸡胸肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克、橄榄油100克、盐、黑胡椒粉
做法:
1. 鸡腿、鸡胸肉洗净,鸡腿去骨,切成大小均匀的长方形块状,装入碗中。
2. 洋葱去皮洗净,切成洋葱碎;蒜瓣去皮切碎。
3. 所有食材连同橄榄油、盐、黑胡椒放在一起,用手抓匀后腌制1小时左,用签子穿起来。
4. 平底锅中加入少许橄榄油,放入串好的鸡肉串,小火煎制,鸡肉颜色变白后及时反面,煎熟另一面,淋少许个人喜欢的调料即可。
梨汁鸡翅
原料:鸡翅中、雪梨、生抽、蜂蜜、盐、耗油
做法:
1. 雪梨去皮,切块,用料理机搅打成茸,用漏勺过滤渣滓,取汁。
2. 果汁过滤放在碗内,加入3大勺蜂蜜、2勺生抽、1小勺盐、1大勺耗油,搅拌均匀,调成腌肉汁。
3. 鸡翅中,洗净,上面刻划2-3道,放入腌肉汁中,腌渍一晚。
4. 平底锅烧热,倒油,将鸡翅码入锅内,中小火,慢慢将鸡翅煎至两面金黄,中间不要盖盖子,中小火,这样出来的鸡翅外皮焦爽,有烧烤的感觉。
铁板牛肉
原料:牛肉、黑白芝麻、生菜、黑胡椒粉小半勺、耗油半勺、蜂蜜半勺、生抽半勺、苏打粉+淀粉小半勺
做法:
1. 将牛肉切片,加入佐料腌制过夜。
2. 大火热锅加油,加入芝麻炒香,转中火。加入肉片,肉片变色就翻身直到肉色变深,裹着生菜食用即可。
请问韩国铁板烧的做法怎么做?是先要用卤水卤过过才油炸吗?那些吃的可以做成铁板烧?海鲜可以吗?
适合在铁板上做的小吃有鱿鱼、烤肉、炒饭、烤冷面、豆腐、土豆等。
制作铁板鱿鱼制作的时候可以搭配上洋葱、孜然、芝麻等辅料,这样制作出来的鱿鱼更加入味。
铁板烤肉铁板烤肉的时候需要提前一晚上将其腌制上,这样制作出来口感更好,也会更加入味。
制作铁板小吃的时候需要及时翻面,使其受热均匀。
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
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