如何制作最简单的冰淇淋
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 02:20:07浏览:12分类:美食推荐
配料如下:牛奶、淀粉、鸡蛋黄、白糖、高乐高粉、碎花生、巧克力酱、草莓、芒果、西瓜。
做法:
先将牛奶煮到温热,倒入淀粉、高乐高粉不停搅动,防止结成小块块,之后加入几个鸡蛋黄,仍然不住搅动。直到煮成均匀的糊糊~~然后放进冰箱速冻,2、3个小时后,取出,用筷子不住搅动,目的是把冰块打成碎冰,如果有搅拌器就很方便了。搅到胡胡冰变成了冰激凌样后接着冻,2个小时左右,再搅,反复2——3次后,取出加入碎花生、草莓、芒果、西瓜丁~~~好吃好看的冰淇淋就做好了。
※果仁冰激凌的制作方法
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
果仁冰激凌的制作方法
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3果子露冰淇淋
材料:牛奶400克,糖100克,玉米分(或富强粉)100克,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克,鲜奶油50克。
工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。
特点:独特的异国情调。
3、香芋冰激凌的制作方法
材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷开水 1大匙
g 细砂糖 2~3大匙
h (动物)鲜奶油 2杯
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
做法:
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器
搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
注意:
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试.
5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
草莓冰淇淋做法
材料:(4人量)
鸡蛋:1个 白砂糖:80克 玉米粉:1汤匙
鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 草莓:150克
牛奶:1杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓
制作方法:
制作雪糕底料
1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;
3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;
冷却后放入草莓
4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓,搅匀冷冻。
绿茶冰激凌
配方:
奶粉:10% 绿茶:5% 糖:10%-12% 奶油(可以用黄油):7% 明胶(食用级):0.4% 单甘酯(食用级):0.3% 鲜鸡蛋:7%
注:这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。
自制冰激凌奶酪,很好吃又很简单啊
炎炎夏日就要到了,现在教你一招自制冰淇淋奶酪(很简单易学哦!)
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,
再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
这道冰淇淋奶酪的特点是:
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻,
略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。
到了炎热的夏天,如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪,感觉一定很遐意吧!那么你还在等什么?还不快自己试着动手做?!
自制冰激凌蛋糕
现在最流行的一个词就是DIY,自制的手链DIY、毛绒球DIY,但你可想过蛋糕DIY吗?利用这个暑假,我们也来个“自己动手,丰衣足食。”
准备:赤小豆两杯、水、白糖、奶油。
做法:把两杯赤小豆放在水中浸泡一晚,然后上锅煮烂取出,把小豆泥搅拌均匀,视个人口味而定把其中的豆皮渣滤出,加100克白糖,一点点盐,置旁冷却。再取一杯生奶油搅成糊状,与赤小豆搅拌均匀倒入容器,放入冰箱,一定记住要在冰冻过程中再搅拌两次。
大功告成!一块DIY的冰激凌蛋糕就做好啦!当然,既然是DIY,你也可以在你的蛋糕中放入水果、牛奶或是浇上巧克力碎屑,味道一定更好。怎么样,听着都让人垂涎了吧?快去动手吧!
怎么做不用牛奶的冰淇淋?
无蛋冰淇淋的做法简单
无蛋冰淇淋是一道很多家庭妇女都会做的,这道菜的做法比较多样,不同的烹饪方式,做出来的味道也是不同风味的。下面是我整理的无蛋冰淇淋的`做法简单,欢迎来参考!
1. 准备好所有材料。材料按配料里准备,香草精和椰浆不同时使用。分别是香草味和椰子味,当然也可以完全不用,这样做出来是牛奶原味冰淇淋。
2. 我现在做的是原味冰淇淋。白砂糖先用料理机打成粉再使用。
3. 牛奶加入一半的糖粉(15g),搅拌至溶化。淡奶油加入另一半糖粉(15g)略打发,大概四五分吧。
4. 混合牛奶和淡奶油成冰淇淋液体。准备液体倒入准备好的冰淇淋机器。(冰淇淋桶必须提前12小时冷冻至冰箱冷冻柜,取出来冰桶以后马上按上盖子及搅拌棍,打开机器然后再倒入制作好的冰淇淋水)
5. 时间大概需要半小时。
6. 搅拌好后是这样的软冰淇淋,比较轻盈,成型却不硬。如果在低温操作,装入裱花袋能挤出甜筒冰淇淋的形状。不过,自家吃就别折腾了。
7. 马上来一碗,味道超级好,儿子喜欢得不得了。剩下的装入玻璃保鲜盒中,放入冷冻,明天做成雪顶咖啡再享用。嘿嘿。。(他爸在旁边喊,怎么只给儿子不给我)
小贴士
1.牛奶,淡奶油,椰浆最好事先放在冰箱冷藏一晚上,这样,做好的液体可以直接倒入冰淇淋机器,不用再另外冷藏。
2.白砂糖事先用料理机打成糖粉再加入牛奶,因为牛奶不加热直接使用,这样可以迅速溶化,当然直接使用购买的糖粉更好,能省则省是美德,我一般都是自己打,而且自己打的完全不用担心掺有淀粉。
3.冰淇淋机器搅拌结束后是软冰淇淋,可以直接食用,但如果要挖球造型的话必须装入能够冷冻的容器里冷冻以后再用。
4.牛奶和淡奶油的比例可以自己调配,这个不严格,喜欢奶油味的,可以多放奶油,不喜欢的就少放,比较随意的,但是不建议太少,否则就是冰棍味了,冰渣较多,口感不好,而且冰淇淋机器会搅拌不动。
5.里面的糖量可根据自己的喜好调整,如果没有概念,可以试一下混合好液体的味道,比平时吃的稍微甜一点即可。
6..牛奶里筛入20克可可粉,即可做成可可味的冰淇淋,当然你也可以加入其它的粉或者果泥,我的一向主张,做食物必须保持愉快的心情,也不必拘泥于所谓的配方,自己喜欢就好。
;很多人在做冰淇淋的时候,会用牛奶当主材料。其实做冰淇淋没必要完全用牛奶,用其他的东西也能够代替。比如说奶粉、豆粉、鸡蛋清等,这些东西都可以用来做冰淇淋。这是冰淇淋的做法,如果只是做简单的雪糕,只要用水和糖就可以。牛奶并不是做雪糕的必需品,只不过用牛奶的人比较多,大家感觉没牛奶就做不成冰淇淋。
1、用奶粉或者豆粉来代替牛奶是可以用其他东西来代替的,最常见的就是奶粉和豆粉,这两种东西的营养跟牛奶差不多,口感也比较相似。只要用热水冲泡,不让里面有块状就可以。制作的方法还跟牛奶一样,在味道上可能偏浓。我们可以用其他东西来调和这种味道,比如说水果汁。自己家做冰淇淋,基本上都是用水果汁和牛奶,如果觉得奶粉或者豆粉味道大,可以放一些味道较大的水果汁,比如说苹果、菠萝、柠檬等。
2、用鸡蛋清来代替其实冰淇淋里的牛奶,也是可以用蛋清来代替的,只不过需要的量比较大。一般做冰淇淋的话,可能需要3-4颗鸡蛋的蛋清。我们需要先把蛋清进行搅拌,等到打出白色泡沫状的时候,再导入果汁粉。果汁粉与蛋清充分溶解后,就可以拿去冷冻。等到它慢慢固化的时候,就算是做好了。不过个人感觉蛋清有点腥,用来做冰淇淋味道不是太好,还是选择用奶粉或者豆粉合适。
3、冰淇淋的做法冰淇淋的做法比较简单,简单的做法是牛奶、果汁粉、糖搅拌均匀,然后加热搅拌到浓稠,然后降温冷藏就可以。复杂一点的话,可以考虑加入奶油、鸡蛋,味道会更加浓郁。自己做冰淇淋其实是不用冰淇淋机的,只要有一个搅拌器就行。用手搅拌的话,可能会感觉手酸。
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