家庭捂臭豆子现在做晚了吗
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 05:43:19浏览:14分类:美食推荐
不晚。一般一周左右就可以吃了。
捂臭豆子的做法:1、把黄豆洗干净,用清水泡5个小时以上(时间要根据温度来掌握,总之要把黄豆泡软),然后放入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来(不用晾干),趁热直接放到容器里(用那种瓦罐的容器最好),然后把容器密封,最好用被子之类的捂上,至少要保持温度在10度以上,放7-10天,待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候,就表明已经成功了。
3、准备好调料适量。姜片、花椒粒、桂皮,大茴香,干辣椒等,将以上调料熬出适量调料水,然后加入盐,再加入菜(一般是白菜,冬瓜,萝卜之类),搅拌均匀后,再次密封,一般一周左右就可以吃了。
大豆,豆科大豆属植物,原产于中国,世界各地皆有栽培。
臭豆腐是湖南的一张 美食 名片!因为采用独特的的工艺和秘制的配方,使得湖南臭豆口味极佳,是很多 美食 爱好者无法拒绝的 美食 。
湖南臭豆腐色,香,味,型俱全,口感外酥里嫩,闻起来很臭但吃起来非常的香,在加上秘制的湖南香辣剁椒酱,简直是吃一口完全停不下来……
正宗湖南臭豆制作工艺:
分三个步骤为大家讲解,卤水制作-臭豆腐制作-秘制香辣剁椒酱制作!
1.准备浏阳黑豆豉250克,放入锅中用水煮35分钟。
2.准备新鲜冬笋300克切丁,泡发干香菇100克切片,干鱿鱼1个切丝,蒜子30克。
3.黑豆豉水熬好后放冷,下去所有准备好的(新鲜冬笋300克切丁,泡发干香菇100克切片,干鱿鱼1个切丝,蒜子30克)食材,接着下入食用盐30克,食用碱8克,白酒5克,然后密封好发酵(冬天8天,夏天3天)发酵好后把所有食材捞出来备用,既成卤水。
4.接着把提前发酵好的臭豆腐捣碎,倒入卤水中,搅拌均匀,继续发酵10天。
5.市场上买回来豆腐切块,然后用矾化水倒入豆腐块中(用于固色),再倒进发酵好的黑卤水中,密封好腌制2天即可成臭豆腐!
6.秘制剁椒酱制做:首先准备湖南剁辣椒300克,蒜末100克,辣椒皮50克,豆豉15克,锅内下去色拉油适量烧至5成热,下去提前准备好的食材熬香,然后下入调料,鸡精5克,味精3克,秘制回味粉15克,十三香10克,盐适量,白糖8克熬匀即可!
7.最后我们把臭豆炸好(外酥里嫩)后,下去提前准备好的秘制剁椒酱,然后跟据自己喜爱和以加入适量的榨菜丁,葱花或香菜!
这样一道美味的湖南臭豆就做好了……
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