餐馆里好吃的灌汤包是怎么做的呢?需要放猪皮冻吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 04:46:11浏览:12分类:美食推荐
开封灌汤包、江苏蟹黄包、广东奶黄包,这三者虽然都是地方性小吃,但却是各个地区人们常会选择的早餐,口感丰富味道鲜美,每一种不同的包子都能给人的味蕾带来不同的享受,而在众多的包子做法中,我更加喜欢吃灌汤包,薄薄的外皮、醇厚的汤汁、鲜香的肉馅,轻轻将皮咬破,吸完里面的汤汁,再一口塞进嘴里,别提有多美味了,这便也是灌汤包可以深受大众喜欢的原因,而对于这样的经典美食,相信很多人会学着在家做,在做灌汤包的时候,应该是加肉皮冻还是高汤呢?早餐店老板表示只有用对了方法,掌握其中的技巧,才好吃,下面我们一起学习。
备用食材:猪肉200克,高汤200克,面粉300克,香油适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,姜粉适量,白糖适量;
制作过程:第一步,首先将面和好,面粉放入在容器中,用温水分次少许倒入,搅拌成颗粒状后,用手将其揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,静置松弛15分钟,这个过程中准备馅料;
第二步,一块猪肉,冲洗干净,沥干水分后,先切好块,放入搅拌器中,搅成细腻的肉馅,放入容器中,加上姜粉、盐、白糖,再淋入生抽、老抽以及香油,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;
第三步,接着将事先准备好的高汤分次少许的全部加入在肉馅中,每一次加高汤,都需要上一次充分融入在肉馅中才可,当全部加入后,放入冰箱冷藏一会,将醒好的面团移至在案板上;
第四步,揉搓整理成长条状,然后分成大小适中的面剂子,擀成与饺子皮差不多大小的面皮即可,将冷藏好的肉馅取出来,包入在面皮中,捏成包子状,摆放在事先铺好湿布子的蒸屉上;
第五步,注意每个包子中间都需要留下空隙,静置5分钟的时间,在锅中添上水,待水煮开后,隔水放入做好的包子,大火蒸制10分钟的时间,包子便差不多熟了,关火虚蒸3分钟取出享用。
小编总结:包子本就是深受大众喜欢的一种面食做法,而灌汤包作为包子的升级版,更是得到很多人的喜欢,虽说灌汤包的价格相对也贵了些,但是能让人享受其中的美味,还是很值得,其实喜欢吃灌汤包的朋友,不用去早餐店买,在家便可以轻松做出,这个方法还是开早餐店的朋友分享给我的,小编亲自学习后,发现非常实用,之后家里的早餐便也不用出去买了,亲手做更干净更卫生。
1、首先建议大家做灌汤包的猪肉馅最好是用搅拌器,打成细腻的肉泥,而如果你的刀工比较好,也是可以手工操作的,猪肉最好是按照瘦肉与肥肉7:3的比例,肥瘦相间更好,可能有的人不太喜欢吃到生姜的味道,便可以选择用姜粉,既能去除腥味,又不会有太重的姜味;
2、很多人不懂应该是加肉皮冻还是高汤?其实早餐店老板表示两种都没有错,但是对于新手来说,用高汤更加方便些,注意每一次都需要将高汤全部融入肉馅中才可进行后续的操作,而且猪肉馅和高汤要按照1:1的比例更好,而且拌好的肉馅最好放入冰箱冷藏一会,更易入馅;
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