正宗东北锅包肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 09:45:06浏览:13分类:美食推荐
正宗东北锅包肉的用料
猪里脊500克 土豆淀粉250克
姜,葱,香菜适量 胡萝卜适量
糖,醋适量
正宗东北锅包肉的做法
步骤1
猪里脊顺刀5毫米厚,长方形或者正方形。
步骤2
土豆淀粉用凉水搅拌均匀然后静置一会
步骤3
调汁:白糖2茶勺,白醋4-5茶勺。基本是1:2
步骤4
葱,姜,胡萝卜切丝,香菜洗净
步骤5
进入主要步骤,伙伴们睁大眼睛:静置好的淀粉轻拿将浮在上面的清水倒掉。这时淀粉就是纯粘稠的了。然后将里脊片放入淀粉里抓均匀,使里脊正反面都挂上淀粉即可。注意整个过程没有放盐喔大亲们!
步骤6
锅内倒入足够多的油。油温至8成热的时候放入挂好淀粉的里脊。里脊挂好一片入锅一片。
步骤7
重复上面步骤N次后,里脊就炸好了。在炸的时候不要着急不要慌不要怕焦。因为新手速度想必会慢。可以选择分几次炸。例如10片肉分两次。先入锅的炸好后先夹出来。卖像金黄即可。
步骤8
全部炸好后待油温9成热时全部再入锅炸至卖相橘黄。先全部夹出再关火噢!
步骤9
将油倒出,就用剩余锅面的油即可。大火将汁倒入搅拌几秒钟,再将炸好的肉和葱姜香菜一起倒入。这时要快速反炒,使汁均匀沾到每片肉上后立即出锅。羡慕大厨颠勺不?3、5下就OK了。
步骤10
谨记千万不要嫌费油。美味都是有代价的。记得穿长袖的围裙←_←。炸的过程会有淀粉的面滴,敲碎捞出扔掉即可!
锅包肉是一道非常经典的东北下饭菜,东北锅包肉既可以做成酸甜口味也可以做成咸鲜口味。
锅包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点),3厘米宽的厚片,用刀背拍松散后放碗里放盐码底味,葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点),香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟,使其泡透。
20分钟后把水倒掉,把淀粉搓均匀,差不多一捏就抱团松散,抓差不多三把淀粉放到肉里,然后加水,比淀粉量少点,搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉,然后加入少许油拌匀(加油一是防止炸时溅油,一是可使里脊肉裹粉后润滑,下油锅顺畅),如果把握不准就水和土豆淀粉1:1调糊,炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。
(2)起锅烧油,油烧至六成热时,把里脊肉片依次下入锅中,用筷子轻轻打散,炸至定型想变色时捞起,锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右,然后再重复一次,炸至里脊肉金黄酥脆透点红,捞出控油备用。
(3)起锅烧油,油少,放入三分之一勺子浓缩橙汁(也可换成蕃茄沙司)翻炒,加入多半勺糖,稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的),一小撮盐,翻炒均匀,加点水淀粉,沿锅边撒入点热油,汤汁黏稠起泡,把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入,快速翻炒均匀,油光透亮的锅包肉就做好了,非常好吃。
锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿,但是为了招待外宾,尤其是俄罗斯使节,特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱,几乎成了招待外宾的必备佳肴。
因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿,所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来,就成了锅包肉,一来二去,这叫错的名字反倒流传了开来。
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