汆丸子用什么淀粉口感好？原因是什么呢？

许多地区制做汆丸子时，要以猪肉馅为关键原材料，配搭上葱、姜、盐、生抽酱油等调味品混和制做而成，在其中还会添加一些淀粉，为此来提升食物中间的黏性，在汆的情况下不容易散掉，而且还会产生润化的口味。绝大多数好朋友在制做丸子的时候会添加一些苞米淀粉，但我感觉把苞米淀粉改成鱼类更好，具体表现为下面好多个层面。最先，用苞米淀粉混和做成的丸子在服用时虽然有润化的口味，但淀粉味儿太重，不美味。

将羊肉清洗，沥干水分剁碎肉馅。放入盆中预留。将鱼肉片下，去刺，放入盐水中泡10min除去鲜血，随后剁碎猪肉泥，放入生猪肉中。生姜去皮切割成末。小葱清洗炒羊肝。添加到肉馅中。然后再添加生鸡蛋，放入米酒、白胡椒粉、食用盐、生抽酱油、耗油等。然后用木筷顺时针迅速搅打，直到上力。那样不容易散掉。锅中放入少量冷水，大火烧开，携带一次性手套，取适量肉馅，用虎口位置揉成肉丸子，随后用勺子挖出放入水里，待煮至丸子浮上来时就可以。

要想丸子口感好，不要纠结用什么样的淀粉，销售市场上淀粉种类许多、如地瓜淀粉、苞米淀粉、马铃薯淀粉这些，这种食材通过多道工序生产加工出淀粉，在市面上发生同叫淀粉却价钱不一样，让大家误认为是否价格贵的品质就行。要知道就如地瓜、苞米、马铃薯虽都可以提炼淀粉，但因为他们材料不一样，提炼淀粉的占比都不一样，之上三种食物中苞米提炼出淀粉，可以这么说生产量是最大的，大部分没多少残渣。

肉要选纯瘦肉，不必含有赘肉和肌肉筋膜，要剁的细细的，用多功能料理机绞更强。生产加工好的肉馅里得加少量水、蛋清，同一个方位用劲拌和至起粘腻状，这个时候逐渐加淀粉，淀粉要少许、数次添加。添加淀粉后都是同一方向拌和上力直至不是很粘手就可以了。肉馅拌和之后，加入适量的植物油再度搅拌均匀（植物油要少许）就可以入锅。丸子入锅也得留意锅中水需维持略微开情况，水凉丸子入锅好像泡在水里非常容易散化，水太滚翻丸子会被撞击散化。

正宗蒸肉丸子的做法

天气一冷就想吃肉，就想吃油炸的食物，正好最近猪肉也便宜一些了，抓紧吃起来啊，所以这次咱们就来解答一下这个炸肉丸子的问题吧。先将准备好的五花肉冲洗干净，然后切成块状放入淡盐水中浸泡10分钟，之后捞出沥干水分剁成肉末备用。厨娘告诉我：剁肉末时，千万别用机器搅拌。

“肉丸子”寓意着团美满的生活，表达着对美好生活的向往。平时我在家一般会炸些素菜丸子，只有在过年的时候才会吃肉丸子。它的特点焦香酥脆，炸好的丸子趁热可单独吃。

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生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩。所以炸狮子头或者四喜丸子，只放生粉就足够了。

一般我们炸丸子就是肉丸子多些，鸡鸭鱼肉炸丸子太常见了，炸素丸子大多数都是以硬质蔬菜为主，萝卜，南瓜、山药等等，炸丸子一般都会加一些粉在里面。

如果炸的是素丸子，肯定是要放面的，因为素馅的丸子本身没有肉，黏性差，加面粉既能增加黏性，使丸子在下锅之前和下锅之后不松散易成型，也使丸子的口感更好。

炸丸子是餐桌上的一道美食，分为肉丸子和蔬菜丸子，可以制作的丸子种类有很多，制作方便营养美味，大人小孩都爱吃。

正宗的清蒸丸子的做法如下：

1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。

2、将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。

3、干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。

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