灌汤包的正宗做法

灌汤包的正宗做法如下：

工具/材料：擀面杖、猪肉皮500g、猪腿肉350g、饺子皮25张、料酒10g、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5g、葱花8g、姜末10g、料酒10g、生抽10g、老抽5g、芝麻油5g、 糖5g、盐2g。

1、将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。

2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。

3、趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切。

4、在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5到6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃。

6、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

7、将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合，肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

8、将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。

9、取适量的馅料放在面皮上，包成包子，中间留孔。

10、锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6~8分钟后即可出锅。

灌汤包的做法步骤：

做灌汤包要用高筋面粉，在300克高筋面粉里加2克盐增加面粉的筋性，搅匀后分成两份，一半用80克开水烫面，另一半用80克凉水和面，用半汤面做的包即柔软有劲道。

面还要稍微和得硬一点，太软了不挺实容易破皮，然后把两种面揉在一起，揉光滑后醒面半个小时以上。

这是我提前剁好的猪肉馅，现在来调灌汤包的馅，在里面加一点料酒去腥，酱油，蚝油、精盐、鸡精、食用油，最后再加点香油增香搅拌均匀。

切一点葱花放在里面。

大家都想知道调馅时不加水但是汤汁是哪来的，其实是在里面加了皮冻，皮冻预热化开后就形成汤汁了。

皮冻要用这种清皮冻，我们熬皮冻的时候，熬好放凉之前把肉皮捞出去，等皮冻凉透定型之后就是这种清皮冻了，

剁碎后放在肉馅里面搅匀，放到冰箱冷藏备用。

醒好的面放到案板上再多揉一会，这样做出来的皮才会筋道不破皮，然后搓成长条下成面剂，不用太大，比包饺子时稍微大一点就行，再揉圆后擀成面皮，要擀的薄一些，做出来的灌汤包会更透亮。

包上提前调好的肉馅，包的时候要把每一个褶都捏紧，封口处也要捏严实，防止包子里的汤汁流出来，在每个下面都垫一块油纸，可以防止在案板上时间长了踏底。

全部包好后连同油纸一起放到锅里就可以了，水开后改中小火上锅蒸，蒸10分钟左右灌汤包就熟了。

这样做的灌汤包，不塌底，不破皮，还皮薄透亮，汤汁饱满，咬一口超满足。

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