肉皮怎么烧

日常生活中很多人因为觉得弄肉皮麻烦，家里买来的肉都会把肉皮扔了，真的是太浪费了，肉皮可是真正的胶原蛋白，对于人体美容养颜作用非常大，可以缓解皮肤生长皱纹的速度，今天来讲讲肉皮做菜的前期工作，如何处理后做菜才好吃。

方法/步骤

1/6 分步阅读

清洗

家里买来的猪肉，我们先把肉皮弄下来，然后把肉皮洗干净，去掉残余的猪毛，可以用镊子拔，然后再用刀把猪皮正面刮干净，用水清洗干净后装到容器里备用，这次确保把猪皮清洗干净了，后面就不用再次清洗，可以直接做菜。

2/6

汆水

取干净铁锅，加入适量的清水，然后把刚才清洗干净的猪肉皮放入锅中，水以没过肉皮为佳，点火汆煮，时间以水沸腾后十分钟左右，中间用锅铲翻动一下，让上边的肉皮也能充分汆到水。

3/6

冷却

肉皮汆水后要冷却一会儿，时间自己把握，基本上手拿起肉皮时不烫手就可以了，冬天基本五分钟就可以了，夏天气温高估计时间稍微长一点，应该也不会超过八到十分钟。

4/6

去油脂

肉皮冷好了后，我们就可以进行下一步处理了，肉皮内侧油脂还是比较厚的，我们可以用刀来刮，注意刀要倾斜，不然肉皮易断也不好刮，刮的过程中力度要适中，多刮几遍，将油脂清理干净。

5/6

切出各种形状

肉皮的油脂清除干净后，我们就可以开始用刀切成我们做菜所需要的形状了，我一般喜欢切成丝状，如果肉皮多一次吃不完，比如像年边家里做香肠就会有很多肉皮，我们可以把肉皮处理后切好来放到冰箱冷藏。

6/6

做菜

肉皮处理好后，我们就可以开始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮冻吃，还可以调好汤汁，用肉皮蘸汤汁吃，各种吃法都很不错，嘴巴得到了享受，还补充了大量的胶原蛋白。

摘要：1。四川香肠

成分：

瘦肉猪里塞满了肉、白酒、盐、白糖、花椒粉、花椒粉、味精、香辛料粉。

1.去皮，分块。剥猪皮先去皮，然后将大块肉切成小块，便于切片。

2.切片。切成这么厚的肉片，它胖瘦交替的时候很好吃。切到这种程度，就可以了。

3.称重。称量的主要目的是将配料按比例混合，尤其是盐的量，必须按重量准确配比。

4.调味。这是香肠味道好的最关键的一步。姜末、酱油、料酒、花椒、花椒粉、八角粉、花椒粉、花椒粉、适量盐、味精、鸡精根据自己口味调整。

5.充分搅拌和揉捏调味料。

6.准备肠衣以填充香肠，将肠衣放在机器漏斗的口上，然后将肉放入机器漏斗中。成型的香肠从右手边出来，扎成30-40厘米的小块。填好的肠，要用小针扎出若干小孔，便于烤肠时排除水分和空气。

7.风干。它最好在通风良好、阳光充足的地方。阴干也可以，但是一定要通风。

8.半个月左右就可以吃了。不管是它可以直接烹饪，也可以和其他菜肴一起炒。it’很好吃。

2.糯米香肠

成分：

糯米500克，香菇10朵，葱10根，虾米30克，干贝30克，肠衣干，棉线，玫瑰酒，酱油，盐，白胡椒粉。

1.糯米用足够的冷水浸泡过夜，沥干水分。

2.将干蘑菇浸泡在冷水中软化，然后切碎。

3.切洋葱。

4.虾米和干贝泡软，沥干水分。

5.用热油炒香葱。

6.倒入虾、扇贝和蘑菇，翻炒。

7.倒入糯米拌匀。

8.加入所有调味料，搅拌均匀。

9.套管的一端打结，漏斗固定在另一端。

10.把炒好的糯米馅放进去，一边放，一边用筷子往漏斗口挤。

11.全部填好后，用棉绳绑好，收口。(唐不要装得太满，以免煮后爆炸)

12.用牙签在糯米香肠上打孔。排除空气。

13.锅里放水，放入糯米香肠。

14.大火煮开后，转小火煮20分钟。

15.捞出沥干水分，趁热切片。

3.广式香肠

成分：

猪肉(前腿夹心肉，肥肉瘦比例约3:7)，咸肠衣，广式香肠调料。

1.猪肉洗净，沥干水分，切丝。

2.浸泡肠衣约10分钟。

3.按照调料包装上的用量比例混合肉馅。

4.把肠衣放在灌肠装置的一端，慢慢把肉卷进去，边倒边绑绳子，用牙签在绑好的香肠上打洞，把里面的空气放出来。

5.将灌好的香肠放在阴凉通风处，风干1个月左右，就可以吃了。

4.东北香肠

成分：

猪肉，猪肠，盐，味精，淀粉，板油，五香粉。

1.腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。去皮去骨的瘦肉，用肥肉腌制，揉匀，放入3 ~ 4的冰箱(仓库)中2 ~ 3天。

2.扭转和混合。将腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入绞肉机中绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉充分搅拌，边搅拌边加水，水量为肉重的30 ~ 40%，以肉有粘性为好。

3.灌肠。用灌肠机把肉灌进肠衣里。肉填满后，每隔20cm为一节，节间用细绳系牢。

4.烘焙。用65 ~ 80的烤箱烤香肠。标准是肠衣干，肉馅红。

5.在水中煮沸。在80的水中煮香肠。标准是香肠体硬有弹性。

5.餐桌香肠

成分：

或鲜冻猪肉、水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

1.选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉，将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用。

2.腌制：每100克生肉加入6克台式香肠配料和36克冰水。将食材用冰水混合，溶解，然后与生肉混合。

3.灌装时，灌装的肠衣嘴端打结，一定要适度宽松。填充后的肠衣用细绳系住，用小针扎出若干小孔，便于肠衣干燥时排除水分和空气。

4.灌好的香肠可以放在冰箱里冷冻，可以随身携带，也可以直接煮熟油炸后再吃。

6.香肠蒸鸡蛋

成分：

香肠1根，鸡蛋1个，盐，料酒。

1.将香肠切片，放在盘子里，铺成两层。

2.中间打一个鸡蛋。

3.在鸡蛋周围倒一些料酒，在蛋黄上撒一撮盐。

4.在锅里蒸，直到香肠出油。

7.香肠米饭

成分：

一碗米饭、一片香肠、一碗杂菜(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒)、大葱、姜末、盐和生抽。

1.锅中倒入少许油，加热葱、姜，放入香肠片翻炒至出油。

2.加入拌好的蔬菜，稍微翻炒一下，盛出待用。

3.将大米洗净，用清水放入电饭煲中。水量比米高一指。

4.倒入炒好的香肠和杂菜，再加入适量的盐和酱油，然后盖上盖子按下烹饪键。

5.煮到电饭锅周围有热气，打开锅盖撇去最上层的浮油，然后盖上锅盖煮到保温按钮跳闸。它上菜前最好煨10分钟。

8.西兰花香肠

成分：

香肠1根，西兰花1朵，色拉油，盐，香油，淀粉。

1.将西兰花弄碎，用清水冲洗干净。

2.把水放进锅里。水开后，加入花菜，焯一分钟左右。

3.将香肠切成薄片备用。

4.将香肠放入热锅中，放入冷油，翻炒出香味。

5.加入花菜翻炒。

6.加盐调味，勾上细洋葱。

7.淋上香油即可食用。

9.蘑菇香肠焖饭

成分：

大米适量，香肠2根，香菇4个，胡萝卜1根，色拉油，盐少许，姜适量，料酒，酱油，香油少许，小葱5g，白糖2g。

1.将香肠放入锅中蒸熟，取出切片或切块。

2.香菇洗净，去根备用，胡萝卜去皮，切成小块，生姜切丝。

3.锅里放一点油，你不会不需要太多，只要润一下锅，姜丝就香了。

4.将香肠翻炒几下。

5.将蘑菇和胡萝卜翻炒，加入适量酱油上色，加入少许料酒、少许糖、少许盐和鸡粉调味。把提前泡了半个小时的米饭放进电饭锅里煮，在水里滴几滴香油，米饭就很香了。

6.电饭锅里的水看不见的时候，把炒好的食材倒入，盖上盖子继续煮，直到煮饭按钮弹出，然后保温15分钟，用铲子把菜饭搅拌均匀。

10.香肠煲仔饭

成分：

米饭、1根香肠、1个鸡蛋、半个西兰花、色拉油、少许盐、3勺酱油、2片姜、1勺鸡汁、1勺香油、1勺白糖。

1.大米洗净，提前用清水浸泡一小时。

2.在砂锅底部和锅边抹一层薄薄的油。

3.将洗净的大米放入锅中，加入大约1: 1.5的水。

4.将砂锅置火上，大火烧开，再转小火炖。

5.烹饪时将香肠切成厚薄均匀的薄片。

6.准备其他食材：姜切丝，西兰花洗净，切成小花。

7.将三勺海鲜酱油、一勺浓缩鸡汁、一勺香油、一勺糖放入小碗中。

8.大约十分钟，米饭里的水就快喝完了。这时候在米饭中加入少许色拉油，拌匀。

9.放姜丝，把香肠放在姜丝上面，中间打个鸡蛋。

10.用勺子在香肠上倒一点酱，让它慢慢渗透到米饭里，然后沿着锅边倒一点色拉油，盖上锅盖继续焖，焖五到十分钟左右(只尝米饭熟了就好)。关掉暖气。关掉暖气后，不要amp;不要急着开锅，让香味在锅里煨一会儿。

11.此时，烧开一壶开水

百科狗 baikegou.com