鱼丸子的制作方法窍门

说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

昨天一个同事还给我说做鱼丸。

他用草鱼示范。

草鱼去鳞片净膛，剪去鱼鳍。

头尾切掉。

顺着脊梁骨刺把鱼分成两片。

在把大刺片下来。

去鱼皮。

现在就是两片有些小鱼刺的净肉了。

案板垫上毛巾(最好是用整块的猪皮)，鱼肉放在上面，用刀刃刮。

刮啊刮。

刮完的鱼肉放在碗里，加一点料酒，朝一个方向打，上劲后，手挤成丸子，下到温水锅(水面有一个个小鱼眼泡，就是这个温度)里。

鲅鱼的肉厚，刺少用它来做鱼丸很适合，而且天冷了，又干燥，喝些汤汤水水还能滋润皮肤，多好啊。其实做鱼丸一点都不麻烦，只是有的人做的鱼丸发腥，不好吃，那要怎么样才能做的鱼丸只是鲜鲜的味道，而没有腥味呢？有的人要说了加料酒，的确料酒可以去腥，但这还不够，还需要加入这个——花椒八角水。大家都知道鱼丸是需要加水的，不然口感太干，不鲜嫩，加入这个花椒八角水，一来可以让做出来的鱼丸鲜嫩爽滑，二来可以去腥。那鱼丸汤要怎么样来做呢？一起往下看吧。

鱼丸汤的做法

步骤step

1

鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，

步骤step

2

用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，

步骤step

3

花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，

步骤step

4

鲅鱼肉和刀剁碎，

步骤step

5

葱和姜切末备用，放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅拌均匀，

步骤step

6

加入一勺料酒去腥，

步骤step

7

花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，

步骤step

8

用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，

步骤step

9

中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，

步骤step

10

碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，

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11

先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。

鱼丸汤的成品图

鱼丸汤的烹饪技巧

技巧tips

1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。

2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。

3. 鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。

4. 鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。

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