大蛤蜊怎么做好吃

孜然辣蛤蜊肉主料：蛤蜊300克

调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(红，尖，干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克

1.蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

2.锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

3.锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。答案补充炖蛤蜊肉粒的制作材料：

主料：蛤蜊1000克

辅料：猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)350克

调料：大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉(玉米)80克，姜10克，酱油10克

炖蛤蜊肉粒的做法：

1.将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；

2.挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；

3.分别将葱、姜切碎末备用；

4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；

5.分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；

6.将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

[红烧蛤蜊]

佐料

蛤:500

佐料

线椒:35；洋葱:8；江:8；大蒜8；香菜:15；辣椒酱:10；二锅头酒:15；干辣椒:5；盐:5；鸡粉:5；白胡椒:4个；香油:4

详细速度

第一步

将蛤蜊浸泡在清水中三个小时，直到它们吐出沉淀物。

第二步

将锅烧热，用油将辣椒炒熟，将滤水后的蛤蜊倒入锅中。

第三步

参加少量的二锅头酒。

第四步

加入花椒、葱、姜、蒜和调料，盖上锅盖，用蛤蜊加热的原汁慢炖30秒。

第五步

当所有蛤蜊开壳后，在锅里倒少量香油，然后放入香菜。

[脆藕炒蛤蜊]

佐料

莲藕:200；花蛤:500元

佐料

石油:过剩；辣椒:过量；生粉:1勺；小葱:过量；生姜:过量；大蒜:过量；盐:过量；料酒:过量；生抽:过量

详细速度

1.莲藕去皮切块。

2.洗蛤蜊。

3.姜切丝，蒜切末，葱切丝。

4.将生粉，料酒，盐，酱油和胡椒粉混合在另一个碗里。

5.用热油爆香大蒜、姜丝和洋葱。

6.将蛤蜊倒入火中翻炒。

7.平均爆炒。

8.然后加入莲藕一起翻炒。

9.倒入调好的生面粉汁。

10.炒好。这时，每一只蛤蜊都开口了。

11.一开始撒上葱花。

酸辣炒蛤蜊

佐料

红辣椒:2个；蛤:500

佐料

石油:过剩；生粉:过量；韭菜:过量；盐:过量；生姜:过量

详细速度

1.一磅蛤。

2.红辣椒、韭菜、生姜洗净备用。

3.将文蛤放入盆中，取2勺盐，放入清水，使文蛤吐出泥沙。(文蛤吐出沉淀物需要4到5个小时)

4.姜切成粉，辣椒切成小块，留两根大葱，其余切成段。

5.吐泥后的蛤蜊洗净，用筛子控制水分。

6.锅里放油，加热，放入姜末，炸至香味四溢。

7.一起炒辣椒。

8.将干蛤蜊倒入锅中翻炒。

9.盖上锅盖焖1到2分钟，让文蛤张开嘴。

10.把蛤蜊汤倒掉，用少量生粉稀释，在生粉水中翻炒几下，撒上葱花。

11.可以上麻辣甜炸蛤蜊。

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