汤包怎么做？

说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！”

做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和。味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了。

面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）。

灌汤包怎么做？

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

汤包里的汤有两种办法获得

一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

步骤 2

当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.

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