怎样煮牛杂比较好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 05:49:22浏览:15分类:美食推荐
1.牛杂的汤底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.萝卜两斤.精盐.老抽.白糖.白酒.味精适量. \x0d.牛杂的做法很简单.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺等等. \x0d\步骤:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺等)和萝卜洗净.把切好的原料放到烧开的水里.并不断撇去浮沫.见肉呈白红色.过滤去汤水.再加人干净的清水.加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面.老抽).用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟).改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时).煮至牛肉.牛杂酥而不烂.加入精盐.老抽.白糖.白酒.味精即可. \x0d\鲜牛骨.牛杂(肚.心.舌.头皮等).辣椒油.酱油各150克.花椒面25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精盐125克.白酒50克. \x0d\[做法] \x0d.将牛骨.牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内.加入清水(以淹过牛肉为度).用旺火烧沸.并不断撇去浮沫.见牛杂呈白红色.滗去汤水.牛骨.牛杂仍放锅内.倒人老卤水.放人香料包(将花椒.肉桂.八角用布包扎好).白酒和精盐.再加清水400克左右.旺火烧沸约30分钟后.改用小火继续烧1.5小时.煮至牛杂酥而不烂.捞出晾凉. \x0d.加入味精.辣椒油.酱油.花椒面调成味汁. \x0d.将晾凉的牛杂分别切成4厘米长.2厘米宽.0.2厘米厚的片.混合在一起.淋入汤汁即成. \x0d\[特点] \x0d\制作精细.色泽美观.质嫩味鲜.麻辣浓香.非常适口. \x0d\关键: 牛骨.牛杂必须反复洗净.去除异味.
砂锅牛杂制作,这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理,上菜时小锅加热或用砂锅盛放,方便快捷,客人不催餐,每块牛杂都浸透酱汁,香味浓郁、口水直流,最重要的就是操作简单,只需1款秘制香料包和1款酱,完全去大厨化,并且还能快速出餐。
现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程,将牛杂清洗干净之后冷水下锅,放点姜片,当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重,放点当归去腥的效果特别好,你们也可以试一下,焯完水捞出来之后给它清洗干净。
将牛杂放入高压锅中,将适量的清水和姜片以及陈皮,放进去,盖上盖子,上气之后转中火压十到12分钟。
起锅烧油,放点姜蒜,还有桂皮、香叶和八角,继续炒香一下,把切好的牛杂倒进来翻炒一下,可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干,香味出来之后,再淋点米酒进去,去腥增香。再翻炒一分钟左右,放一点豆瓣酱以及柱候酱,炒出红油之后翻拌均匀,就可以开始调味了。
加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下,炒香炒入味之后,把刚刚压牛杂的汤全部倒进去,大火煮开。砂锅底下放入白萝卜,盖上盖子大火煮开,转小火再煲40分钟左右就可以啦。
做出来的牛杂煲好吃又实惠,非常受大众欢迎!以上就是给大家分享的教程,希望对大家有所帮助!
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