如何烹调牛里脊 4种方法来烹调牛里脊

目录方法1：挑选牛里脊1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。2、买标有"特级"或"上等"字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。方法2：切肉1、切掉里脊上多余的肥肉和肉筋。2、找到带有一串肌肉的薄膜。3、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。4、用菜刀把里脊切成两半（可选）。方法3：扎肉1、准备一根长的猪肉线。2、把线放在肉的下面，然后从下面绕上来。3、把线打好结。4、打结时，把线在手上绕一大圈。5、把这圈线绕在里脊上，最后一圈绕完后还剩2.5厘米时收紧。6、再把线在手上绕一圈，继续绕在里脊上然后收紧。7、正面被扎好之后，把里脊翻个面。8、按照跟正面相反的方向，把线绕在背面，然后打结。9、绕好背面的线之后，翻过来绕一圈再翻回去，直到每一圈都打好结。10、最后，在正面打个结。方法4：烹调1、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。2、等里脊的温度达到室温。3、开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。4、烤箱预热到218° C。5、烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。6、把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。7、把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。8、把里脊放进烤箱，直到温度计显示为51.1° C为止。9、把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。10、享受美味。牛里脊口感嫩滑、鲜美多汁，是一道经典美味。因为它取自牛的腰部嫩肉，这部分肉位于牛的肋骨下面、脊椎的内侧，而牛很少使用这个区域的肉，因此牛里脊才会特别嫩，并且价格高昂。一般价格在450克要5-10美元。不过，牛里脊还是值这个价的，打折的时候更划算。而且，牛里脊的做法很简单，可以作为主菜或者圣诞大餐，甚至是家庭聚会的菜品；整块牛里脊一般是10人份的。

方法1：挑选牛里脊

1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

2、买标有"特级"或"上等"字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有"特级"或"上等"的是品质最好的两个等级。美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共用肉、切块肉和罐头肉。公共用肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。 因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

方法2：切肉

1、切掉里脊上多余的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

2、找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

3、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

4、用菜刀把里脊切成两半（可选）。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg，是10人餐的分量。把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

方法3：扎肉

1、准备一根长的猪肉线。猪肉线是扎肉的最好的工具，不过一些粗棉线——比如风筝线——也可以用。

2、把线放在肉的下面，然后从下面绕上来。

3、把线打好结。把两头的线绕在一起，然后把一头绕到另一头下面，绕两次。收紧线，然后把线头扭在一起打一个简单的单手结。确保打好结之后，还有足够的线露出来。扎完之后需要有一点线剩出来，这样才能把两段线头绑起来。

4、打结时，把线在手上绕一大圈。先把线绕在手上，然后手腕一扭，就成了一个简单的线圈。

5、把这圈线绕在里脊上，最后一圈绕完后还剩2.5厘米时收紧。用力拉剩下的线头来收紧，同时用一只手保证线圈的位置固定不变。确保所有的线圈基本在一条线上。

6、再把线在手上绕一圈，继续绕在里脊上然后收紧。用同样的方法绕圈并打结，每一圈之间隔2.5厘米，一直绕到肉的两端。

7、正面被扎好之后，把里脊翻个面。

8、按照跟正面相反的方向，把线绕在背面，然后打结。把线绕到一个线圈下面，然后翻过来绕一圈再翻回去，所有的线圈基本在一条线上。

9、绕好背面的线之后，翻过来绕一圈再翻回去，直到每一圈都打好结。

10、最后，在正面打个结。把两头的线绕在一起，然后把一头绕到另一头下面，绕两次，最后打一个简单的单手结。现在里脊就完全扎好了。

方法4：烹调

1、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。 尽可能早地抹上盐。越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。 不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。

2、等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊，先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。

3、开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过，简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下：大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉。

香菜、小茴香、丁香和肉蔻。

咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末。

4、烤箱预热到218° C。

5、烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。倒入一层蔬菜油，加热至油开始冒烟。

6、把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟，只需要让肉变色，并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。

7、把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。

8、把里脊放进烤箱，直到温度计显示为51.1° C为止。这个过程大约需要将近1小时，取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉，你可以参考下面的指南：48.8° C = 一分熟

54.4° C = 三分熟

60° C = 五分熟

65.5° C = 七分熟

71.1° C = 十分熟

9、把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后，肉还在继续加热。不过最重要的是，放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。烹调过程中，肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切，肉汁会全部流出来，因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切，在肉放松的同时，肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切，这样能得到更鲜美多汁的里脊。

10、享受美味。

小提示烤之前挤出里脊的水分，这样能烤得更均匀。

用线把里脊扎起来时，确保线刚好紧紧地绑在肉上。绑得太紧或太松都会影响烹调。

第一块里脊烤好前15分钟时，把第二块里脊从冰箱里拿出来。用同样的方法烤肉。你也可以把里脊内部温度加热到65.55 摄氏度，这样烤出来肉是粉色的，也不会太生。

警告烤好的牛里脊非常烫。因此，要戴烤箱手套把它取出来，避免手被烫伤。

怎样炒牛里脊嫩又好吃

材料：牛里脊肉、豆油、盐。

1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。

2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。

3、将牛里脊肉的薄片码好。

4、将码好的牛里脊肉片切成丝。

5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。

6、将锅中放入一勺大豆油。

7、将大豆油烧热，不要冒烟。

8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。

9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。

10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。

11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

干锅牛里脊

牛里脊，土豆，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，蒜苗，盐，生抽，豆瓣酱，鸡精。

做法

1、新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜去血水焯制；

2、牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段；

3、土豆切稍厚的片，洋葱切块；

4、热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒爆香；

5、下入牛肉片翻炒，水分炒干后下入干辣椒，放生抽炒制；

6、下入豆瓣酱炒香；

7、倒入洋葱，调入盐，翻炒均匀；

8、倒入蒜苗，起锅前加少许鸡精即可。

青椒牛里脊

牛里脊，青椒，葱，蒜，小苏打，盐，味精。

做法：

1、青椒洗净后切成长条状；

2、牛里脊用刀去掉筋膜，切成条状；

3、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟；

4、葱蒜切碎备用；

5、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒，炒至牛里脊变色后即可铲起；

6、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下；

7、倒入青椒进行翻炒；

8、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻(快速)；

9、放盐和味精就可以出锅。

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