红烧鱼怎么做才好吃呢

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

　燕鱼(学名：Platax teira)，又名神仙鱼、天使鱼。 鱼体呈菱形，极侧扁，尾鳍后缘平直，背鳍、臀鳍鳍条向后延长，上下对称，似张开的帆。腹鳍特长，呈丝状。从侧面看像空中飞翔的燕子，故又称其为燕鱼。分布于印度洋非洲东岸、红海、东至澳大利亚、北至日本以及中国南海、台湾海峡等海域，属于暖水性中上层鱼类。其多生活于常在海面漂浮物下。该物种的模式产地在Lohaja。下面我为大家分享燕鱼的烹饪方法。

　燕鱼烹饪方法：清蒸燕鱼

　材料

　燕鱼1尾(约3斤重)蒜15瓣葱2根姜1块辣椒1根盐适量蒸鱼酱油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

　做法

　在鱼身划刀、蒜切片、葱切丝、姜切片、辣椒切斜刀。

　鱼身抹上盐，鱼肚与鱼身放上蒜片、姜片。

　鱼淋上酱油、味霖与米酒，入锅蒸至鱼熟成取出。

　放上葱丝，淋上热油即可。

　燕鱼烹饪方法：红烧燕鱼

　材料

　燕鱼 250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉

　做法

　1、燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。

　2、放平底锅中火煎成两面金黄。

　3、放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟.

　4、加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可。

　燕鱼烹饪方法：粑粑炒海燕鱼

　材料

　海燕鱼干一把，粑粑一个(超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的)，红辣椒，大蒜，姜

　做法

　1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用;

　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜;

　3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干;

　4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙;

　5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙;

　6、待粑粑和小鱼焙成金**，撒入少量味精，出锅即可。

　小诀窍

　1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康;

　2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥;

　3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。

百科狗 baikegou.com