鸭舌怎样烧才好吃？

氽银耳鸭舌　　干银耳....15 克　　精盐.....2 克　　鸭舌.....20 个　　绍酒.....15 克　　黄瓜.....75 克　　味精.....3 克　　鸡鸭汤...1250 克　　（烹制方法）　　1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，挤去水，撕成直径为2.5 厘米的小块。　　2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。　　3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33 厘米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共切10 段。每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样。　　4. 将鸡鸭汤250 克　　倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1.5 克，用旺火烧开，下入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1.5 克、味精1.5 克、搅勺烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。　　（工艺关键）　　1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。　　2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。　　3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。　　氽银耳鸭舌是北京全聚德烤鸭店全鸭席中一道名：的汤菜。此菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜；飘浮其间，显得高雅不俗。尝一尝，脆嫩、软烂兼而有之，口味极为清鲜。　

步骤1

鸭舌化冻洗净

步骤 2

放入锅中冷水烧开焯水。撇去浮沫。

步骤 3

水烧开后浸入冷水冲洗，将鸭舌靠根部的倒刺清理干净待用。

步骤 4

准备锅子，下油。

步骤 5

油至五成热后放入葱姜爆香。

步骤 6

放入鸭舌，均匀翻炒，控制火候防止局部沾底。

步骤 7

依次倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒。使每块鸭舌都上色均匀。可酌情放些许盐。

步骤 8

放入八角，桂皮，方糖，倒入清水至淹没鸭舌位置。大火开煮。烧开后调至小火盖上盖子闷煮30分钟左右。

步骤 9

至最后大火收汁，将鸭舌盛盘，淋上酱汁。撒上白芝麻。完成。

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