猪牛羊鸡鸭肉去腥、滑嫩的方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 17:26:17浏览:13分类:美食推荐
本文主要学习了网上大厨的做法,感谢~
首先强调,刀工要按照“ 横切牛羊,斜切猪 ”的标准来切,如果正好切反,炒出来的肉易碎。
猪肉:
以往我们炒出来的猪肉,口感总感觉又老又柴, 为了提升口感,腌渍的时候有秘诀。
1、在腌渍时,先加入少许盐用手抓出黏性,然后再加少许玉米淀粉抓揉均匀,防止脱浆。
蛋液和淀粉一定不能少,这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩,封油可让肉丝和空气隔绝。
2、旺火急炒:炒制时一定要 热锅凉油+大火急炒 ,在肉丝丧失水分之前出锅,才能保证鲜嫩口感。做出来的肉丝和饭店一样好吃。
牛肉:
牢记“这3点”,牛肉怎么炒都不老!
1、食材选用牛里脊+充分打水, 这个部位的肉质细腻软嫩,含的纤维也比较少适合小炒。
打水:3g盐、3g鸡精、1勺料酒,一定要顺着一个方向搅打;加入蛋清,可增嫩。1斤牛柳打入3两水,吸满水分的牛肉口感更嫩。
2、不要直接下锅炒,腌渍5~6分钟更入味。因为牛肉纤维比较软,稍加腌渍水分和味道吸收之后,会更入味。
3、炒牛柳最担心的就是变老,所以油温一定不能过高,稍加滑油可以牢牢锁住牛肉水分。
羊肉:
今天主讲:不放一滴油,让羊肉滑嫩可口、膻味全无羊肉性温,是御寒和进补的重要食材之一。但在家做,总有人会担心它又腥又膻!看了这篇,暖粉们照着下面这样做就行。
1、羊肉焯水一定要凉水下锅,慢慢升温可以挤出大量的血沫;焯水的沸水中加入萝卜片或 柠檬汁 ,清香味可最大程度去除膻味。
2、羊肉不加油直接煸炒至小焦黄,利用羊肉本身的油脂,增加锅香气;3、放入孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味,还可以提香。
鸡肉:
让鸡肉不腥又清香的秘诀!
把梨削皮, 用梨皮来腌制鸡肉,既去了鸡肉中的那股腥味,又增加了水果的清香进去 ,还有去油解腻的作用,吃着口感香滑细嫩。
临出锅,加入少许梨块一起煮,秋冬天本就是吃梨的好季节,鲜嫩多汁又能润肺止咳~
鸭肉:
仅需3步让鸭肉更嫩更鲜甜!等下,别看到鸭子别划走。冬季鸭肉质肥美细腻,又是白肉,可是首选的进补食材!甚至比牛羊肉更滋补!
鸭肉去腥其实很简单: 1、切大块,加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐用手抓匀,将啤酒全部浸入。(啤酒+葱姜就可以很好的去腥)2、煸炒:锅烧热加入半勺啤酒,直接下入鸭肉煸炒,煸出油脂的同时,随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。3、炖煮的时候,加入菠萝(或凤梨), 含有大量的芳香物质和有机酸 ,带来清香气味的同时,也让鸭肉质更嫩更鲜甜。
鸭肉怎么做好吃又简单?鸭肉的做法大全家常菜
一、风干鸡的做法:
风干鸡是我国南方的传统禽肉制品,最佳的腌腊时期是10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2~4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。
在宰鸡前20~24小时,必须停止喂食(但要供给饮水),让其充分休息,以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒,以利于煺毛。
选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开 膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至 鸡体呈金**时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。
一般在冬天放在屋外,味道更佳。
晒制:在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
产品特点:色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法:腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
二、风干鸭的做法
制作材料:主料:鸭1750克 调料:盐250克
风干鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。
风干鸭的做法:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精
导读:鸭肉怎么做好吃又简单?相信还有很多小伙伴们还不知道鸭肉怎么做好吃又简单,那么下面我就为大家整理出了一些相关内容,下面就和我一起来看看吧。
椒盐鸭块的做法这是在街上非常流行的一道鸭的做法,注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
用料:
鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。
做法:
1、将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
2、深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
3、捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4、大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5、配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
笋烧鸭腿的做法春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证,也能解决孕期挑食问题。
用料:
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。
做法:
1、鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫,捞出清洗干净沥水。
2、春笋切块,入沸水锅焯水,捞出控水备用。
3、热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄,加入姜末煸炒。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟。
5、煮好笋块,往锅里倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可。
小贴士:
1、鸭肉能治疗脾虚水泛,面色黄滞,食欲不振,小便短少等问题。
2、春笋适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人羣。
3、春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能, *** 皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
一品鸭酥的做法想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉,又不想满嘴都是油,吃法要别具一格,添加黄瓜丝和红萝卜片,金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感。
用料:
鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、核桃200克、蛋液半个、红薯粉适量、白芝麻少许、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。
做法:
1、鸭肉用玫瑰盐,花椒粉,八角粉抓腌10分钟。
2、鸡肉加玫瑰盐,鱼粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,荸荠粒,核桃,蛋液,一点点甜金瓜泥,顺一个方向搅拌均匀后,摔打起粘性。
3、腌渍10分钟(先腌鸭肉,因为鸭胸还需要蒸),再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。
4、取出后切薄片(3mm左右薄片最好)。
5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净,就剩鸭皮。
6、将腌好的馅料放在鸭皮上,卷紧放置定型,另取一片鸭肉两面沾上黄酒,红薯粉,铺上馅料,从一头往里面卷,再卷一层春卷皮,上锅蒸25分钟。
7、蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上红薯粉,白芝麻,放置返潮,然后下锅油炸,油温150℃即可,炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。
8、将金瓜片蒸好,再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘,再将甜面酱,芝麻油,白糖,酒小火搅拌煮10分钟,周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。
小贴士:
1、因为是两种脆皮,一种是鸭皮为外壳的脆皮,一种是春卷皮的脆皮外壳,都很酥脆,但是各有千秋。
2、吃的时候一片金瓜做底,放上鸭酥,一片胡萝卜片,几根黄瓜丝,再盖上一片金瓜片,沾一点点熬制的酱汁。一口咬下,鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝,胡萝卜片包裹,再加上清甜的金瓜片,从里到外回味无穷。
功效:鸭的营养丰富,是滋补佳品,其表皮中含有大量的胶原蛋白,又是美容佳品。
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