新手怎么做全鸡

1、材料：

　一只鸡、来葱、姜、一勺源料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

　2、步骤：

　（1）买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　（2）烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　（3）鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

　（4）把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　（5）转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有砂锅慢火做的好吃。

　（6）最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

　（7）等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，继续炖至肉烂熟即可食用。

天冷就要多喝汤！鸡汤这样炖，也太好喝

一：猴头菇炖鸡汤

食材：鸡、猴头菇、姜、枸杞、精盐、料酒

做法：

1、猴头菇用冷水浸泡六小时以上，中间换几次水

2、使水不再次发黄，剪掉根部，撕成小朵

3、多清洗几次，每次攥干再洗

4、鸡炖成小块，在水中浸泡，去掉血水

5、冷水下锅，煮出浮末撇去，开五分钟捞出，洗干净

6、凉鸡放入砂锅中，猴头菇攥干放入锅中

7、加八分满的清水，盖盖大火烧开，小火炖煮

8、炖一个半小时后加精盐、料酒、姜片

9、继续炖煮半个小时，出锅前加入枸杞

二：虫草花炖鸡汤

食材：土鸡、虫草花、甜玉米、红枣、枸杞、胡萝卜、姜片、食盐、葱结、料酒

做法：

1、土鸡半只洗净斩块，甜玉米切小段、胡萝卜切滚刀块

2、红枣用清水冲下一下，姜切片、香葱打成葱结

3、虫草花提前用温水泡三十分钟洗净备用

4、鸡块冷水下锅，加料酒、葱结、姜片大火煮沸撇去浮沫

5、捞出用温水再次洗净，和其他食材一起放入炖锅中

6、加入热水，没过食材，汤锅置火上，大火烧沸

7、然后改小火煮一个半小时左右，打开盖子

8、加入枸杞、食盐调味，再次盖上盖子煮五分钟左右即可

三：干贝鸡汤

食材：鸡、干贝、鲜姜、热水

做法：

1、整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉

2、用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的

2、鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块

3、将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水

4、中小火加热，砂锅不要用大火，防止爆裂

5、待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫

6、将鲜姜入汤中，其它调料无需放

7、干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以

8、盖上盖子，转微火，煲一个半小时就差不多了

四：竹荪土鸡汤

食材：土鸡、竹荪、虫草花、姜、大枣、枸杞、盐

做法：

1、虫草花和竹荪提前用清水泡发

2、浸泡大概两个小时，中途换几次水

3、土鸡宰杀好，清洗干净，冷水浸泡一小时出血水

4、锅里放入足够清水，放入鸡块，中火烧开，焯水

5、焯水后的鸡块再次清洗干净，放入大枣枸杞和姜

6、加入足够的水，放入竹荪和虫草花

7、大火烧开，转小火，炖煮一个小时

8、炖好后调入少许盐即可

（一起学做饭）

（DYT）

百科狗 baikegou.com