虎皮青椒怎么做，又香又脆，超下饭，老公最爱吃呢？

虎皮青椒怎么做，又香又脆，超下饭，老公最爱吃呢？

虎皮青椒又叫虎皮朝天椒，是一道知名度很大的川菜，基本上每个人吃了，特别是当下酒小菜、小菜，那是相当美味可口。这个菜主要是以青椒为主要原料，煮至表层烧焦脱皮，由于其状如虎花纹而得此知名，口味香爆、绵而不碎。快跟随小洋一起学习吧……流程如下所示：虎皮青椒的家常做法

食物提前准备：青椒三根，蒜头3瓣，水豆豉少量青椒清洗去籽，锅中给油，油烧倒入蒜泥水豆豉炒出香味，再倒入虎皮青椒煸炒一会儿调料拿刀拍扁，小勺白砂糖炒匀，锅中给油，油烧倒入蒜泥水豆豉炒出香味，再倒入虎皮青椒煸炒一会儿调料：千万不能立即下油，提早做好这一步，煮至进味就可以出锅了切条预留，蒜头切碎预留锅热倒入青椒烙至双面虎皮状，盛出来预留。

锅中给油，油烧倒入蒜泥水豆豉炒出香味，再倒入虎皮青椒煸炒一会儿调料：水豆豉少量青椒清洗去籽，拿刀拍扁，切条预留，蒜头切碎预留锅热倒入青椒烙至双面虎皮状，盛出来预留一勺生抽酱油，小勺米醋，一勺老抽王，小勺白砂糖炒匀，煮至进味就可以出锅了。

这一道麻辣下饭菜的虎皮青椒就做好了，虎皮青椒是一道经典川菜，正宗虎皮青椒外皮有像虎花纹，青椒吃到嘴里又香又脆才算正宗虎皮青椒了，而很多做虎皮青椒时，并不是青椒并没有起虎皮便是虎皮青椒吃起不焦味道不好。实际上若想做好虎皮青椒真的很简单，大多数人都是直接把青椒放进锅中中，其实做虎皮青椒，千万不能立即下油，提早做好这一步，漂亮进味更香酥。

介绍几种家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且简单好吃的。

下酒小菜老醋花生，吃起来酸咸美味，格外利口，那么我们在家里该如何制作这道菜呢？小编下面就把具体做法分享给大家。

首先，我们要将花生扒出壳，然后放在盘子里，生花生米放在开水中，开火进行煮，在的时候，我们要加入一块八角、三根干红辣椒，一把花椒，三勺食盐，一块姜，一段葱，大约煮上十五分钟，等到花生米煮熟后，我们将花生米捞出来，接着就是醋泡的过程，准备两瓶桂花醋，再来上一些醋精，三大勺酱油，将煮好的花生米放在里面，泡上两个小时以上，一定要把花生米泡到发脆，我们用笊篱将花生米从醋中捞出来，控干里面的醋，接着，我们准备一些配菜，芹菜切成小丁、洋葱切成小块、青红辣椒切成小丁，仔姜切成碎块，葱段切成碎末，然后把以上配菜和泡好的老醋花生米放在一起，淋上少量酱油，一勺香油，一勺辣椒油，以及一勺麻椒油，然后将花生米抓匀，让其他配菜也入味，抓匀后放入盘中，撒上一把葱花和香菜，下酒又下饭的老醋花生就做好了。

生的花生米因为比较脆，所以我们在煮的时候，不能用大火，如果大火把花生米煮到烂，那么就会失去爽脆的口感，一定要中小火煮上十五分钟，无论花生米熟没熟，都要把它盛出来，泡在醋里，醋能够带给花生爽脆的口感。这个菜最独特之处，就是爽脆并且很酸，醋精加上老陈醋泡出来的花生米，酸味可直达舌尖，在制作过程中，一定要注意加入辣椒油，酸辣的口感，会赋予花生米独特的口味，会更下饭利口一些。另外，还需要注意的是，花生米本身会有种油香味，如果不放配菜，只吃花生米的话，吃多了会有点酸胃，所以一定要花生米再配上辣椒、洋葱很配菜。

老醋花生越嚼越香，酸辣的口感配上一杯小酒，绝对是最完美的一餐。

湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。

一、家常酸菜鱼

草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

做法：

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：

鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

二、芹菜炒肉

原料：

芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

做法：

1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：

这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

三、香辣可乐鸡翅

原料：

鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

做法：

1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

特点：

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

小炒肉是湖南的名菜

1、薄点的五花肉２５０克速冻冰箱２小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉２００克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开

2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒３分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用

３、锅洗净，倒入色拉油３０克，放入尖椒，煸香透（旺火２分钟，表皮起泡），加盐１５克，味精２０克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉１０克，黄酒１０克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！

注意：此菜不要放糖！

特点：味香可口

经典湘菜——香辣虾的做法

风味特色：

从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料：

明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

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