制作沂蒙炒鸡的时候，都需要用到哪些佐料？

沂蒙炒鸡是当地非常有名的一道菜色，去了临沂如果不尝一尝，那简直就是白去了。想吃正宗的沂蒙炒鸡难道一定要去当地吗？其实并不是这样，我们在家里依然可以做出美味的沂蒙炒鸡，做需要的佐料有三黄鸡，蒜，葱，姜，花椒，盐，料酒，老抽，干辣椒，青椒，八角，香菜，食用油，其实这些佐料都是日常做菜时必备的。

这道菜的制作方法并不难，我们需要先把鸡剁成小块，洗干净之后上锅煮熟，切记冷水上锅，只有这样制作出来的沂蒙炒鸡肉质才会更加软烂。在煮的时候加入少许盐，料酒和姜片去腥，煮的时间不要过长，更不需要动用高压锅。三黄鸡的肉质本身就比较细嫩，煮大约10分钟左右就可以出锅了，这个时候的鸡肉基本上已经能够达到七分熟了。

我们在煮鸡的过程中，可以把青椒切成大块，葱、姜、蒜全部切成片状。锅中多倒一些油，大约是平时炒菜的两倍左右，油热之后放入花椒，八角，干辣椒，葱，姜，蒜，爆出香味儿。煮好的鸡放入锅内，大火翻炒几下之后，往里面倒入生抽、老抽、盐进行调味。全程用大火不停的翻炒，尽量把鸡肉炒得干一些。等炒的差不多之后，我们最后放入青椒再翻炒几下，如果喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒、或者是新鲜的尖椒，等闻到香味之后就可以直接出锅了。

想要这道菜做的好吃，就一定要多放配料，如果能够买到新鲜的打野小公鸡更好，买不到的话，可以直接用超市里买来的三黄鸡。调料的多少可以根据自己的口味来适当增减，因为老抽和生抽里面本身就含有大量的盐分，所以在放盐之前可以先尝一尝。

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