麻辣烫的做法

麻辣烫做法如下：

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。

3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。

4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的家常做法：

所需食物：苞米.马铃薯.莲藕.豆油皮.豆腐泡.豆腐.平菇.金针菇.菌类.香肠.培根肉.茼蒿菜

调味品：大葱.姜.蒜.麻椒.八角.香叶.火锅料.食用盐.生抽酱油.牛奶

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1.最先把全部食物逐一清理整洁，除去上边的尘土和残渣。苞米切条.马铃薯和莲藕切片后放水泡浸避免空气氧化发黑.豆油皮切条.豆腐泡沿对角割开便捷进味.豆腐切三角形.平菇切片.菌类和金针菇各自掰成小朵.香肠切片.培根肉提早解除冻结预留；

2.取2个八角.五六片香叶.一小把麻椒清洗后摆盘晾晒，把大葱.姜和蒜各自清理整洁，姜.蒜各自切片，大葱葱根一部分切条.葱叶一部分切葱段摆盘预留；

3.炒菜锅烧开后，锅中放入食用油，温度5成热将切完的葱段.生姜片.大蒜也有麻椒.八角和香叶放入锅中，用文火渐渐地炸成这种香辛料里边的香气，文火炸10分钟上下，把这种香辛料炸至颜色干黄的情况下，再控油补水捞起来；

4.然后添加1包火锅料煸炒，炒成辣椒油后，添加适量冷水，水的量依据食物的有多少来决策，再倒进1袋纯牛奶，随后添加食用盐调料，再倒进适当生抽酱油搅拌，放大火堆锅中的料汁烧开，烧开后再持续煮5分钟上下；

5.然后把准备好的菜放入锅中，先把苞米放入锅中，由于苞米较为难煮，煮大概3分钟；然后放入火锅宽粉.豆腐.土豆块和莲藕，煮大概2分钟；再放入豆油皮.豆腐泡进来，等锅中料汁再度烧开后；再放入培根肉.火腿片.平菇.菌类.和金针菇，煮数分钟后，再添加1把洗完的茼蒿菜放入锅中烫一烫就可以起锅了；

6.将煮好的串串香盛入小碗中，浇上稀释液好的麻酱，撒上香莱和葱段就可以享受美味可口的串串香，由于我不太喜欢吃麻酱和香莱，因此我只放了葱段，喜欢吃这两种食物的小伙伴能够准备充分好这两种食物。

1.牛奶中包含的opo结构脂能够非常好地包囊辣椒红色素，加牛奶可以中合串串香汤里边的盐味与甜味，进而更出香味，也很好的调整了高汤的颜色，使高汤的颜色看上去更诱惑；

2.牛奶不但可以丰富多彩全部高汤的口味，更可以提升营养成分，加了牛奶的黄焖鸡的高汤会显得尤其深厚，味儿越来越更为美味；

3.加了牛奶的串串香汤，尝一口甜味通道后也有牛奶的香甜掺杂在里面，味儿比原来多了一个层级，有一种浓醇醇正的口味。

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