脆皮烧猪怎样烧

最佳答案 检举 ⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

如果很喜欢吃脆皮烧肉的话，一定要掌握住制作的方法。想把脆皮烧肉做出肥而不腻的感觉，就得买新鲜的肉，去洗干净之后冷水下锅。做脆皮五花肉的时候一定要注意，千万不能直接烤肉，先用油炸或者是去买一个空气炸锅来进行烹饪。每个人制作的方法都是不同的，但前面的清洗工作一定要做好，否则就会很腥。

其实脆皮烧肉是非常简单的，想做到肥而不腻，就得先注意材料的选择，然后再去进行原料的准备。小编要告诉大家的是，在买猪肉的时候不能买太过老的猪肉，那种肉的口感非常的差，而且吃起来很硬。脆皮烧肉制作方法，有生烧还有熟烧。在小编看来还是要选择生烧，这样的话肉的味道就能够更接近原汁原味，吃起来的时候就非常的鲜美。煮熟的猪肉所有的水分都会流失，而且口感也会受到影响，如果想尝试好吃的脆皮烧肉，一定要选择生烧。

在制作脆皮烧肉的时候，一定要在肉上面进行打孔，否则的话就没有办法将原料渗入进去。原料可以选择去制作卤汁，在网上学习一些奥尔良卤汁，就会把脆肉烧的更好吃一些。这种方法不仅制作的方便，而且吃起来也很美味。原料一定要准备盐，糖，孜然粉，五香粉，胡椒粉，酱油，蚝油，辣椒面，这样做出来的脆皮烧肉才是最有口感的。要先把肉清洗干净之后裹上面粉，然后再把这些材料倒入进去腌制几十分钟之后再拿出来做。脆皮烧肉要切成小块儿，不然的话就会影响到后来吃的口味儿。烤箱上一定要设置每一次的烤肉不得超过一个小时，否则肉就会被烤得很焦。

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