在家怎么自制好吃的烧鹅

主料

鹅半只

方法/步骤

1

准备新鲜鹅半只。

2

将鹅洗净，沥干水份。

3

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

17

成品

END

注意事项

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

原料:大米350克，烧鹅100克，大葱段、香葱末、味精、白糖、花生油各适量。

做法：把烧鹅去骨，选脯肉或腿肉切成片。花生油入锅内烧热，下入大葱段炼出葱油。取沙锅，先放入洗好的大米，再加入调味料，上火焖20分钟。将加工好的烧鹅放在大米饭上面，撒上香葱末，淋上葱油，再焖5分钟即可。

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