鹅肝怎么样做好吃？

法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。

当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。

由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。

家常鹅肝怎么做好吃

1

鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。

2

放进冰箱腌制24小时。

3

取出来放进烤箱烤45分钟。

3

切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄

4

撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。

这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。

鹅肝有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老鹅肝中含有大量的不饱和脂肪酸，而鹅肝中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，作为传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

食材准备：

鹅肝100克

苹果1个

黄油30克

纯牛奶少许

黑胡椒粉适量

盐适量

白糖3克

生粉适量

烤土司片2片

胡萝卜片少许

香煎鹅肝的烹饪过程

1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。

3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。

6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，香煎鹅肝大功告成！

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