砂锅粥的美味做法

　砂锅粥全国闻名，很多人都到外面吃砂锅粥，其实在家也可以自己煲出美味的砂锅粥哦。砂锅粥的美味做法由我来为大家介绍!

　砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名。我在外面吃了无数的砂锅粥，却没在家做过，一句话就是：怕搞砸。前几天在朋友家，她自己做了海鲜砂锅粥，和外面吃的一模一样，所以，在家也是可以做出美味的砂锅粥的，只要掌握以下砂锅粥的烹饪技巧：

　一、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

　二、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。

　三、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。

　四、加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：

　1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;

　2.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;

　3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

　4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

　5.如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

　五、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。

　六、不断搅拌才黏稠。有句俗话说?煮粥没有巧，三十六下搅?，就是煮粥时不停的搅动。

　七、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

　八、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

　一、红豆黑米祛湿粥

　原料：红枣、红豆、花生、黑米、红糖。

　做法：把提前浸泡好的红枣、红豆、花生、黑米，放入砂锅加水熬煮1个小时后加入红糖调味即可。

　功效：红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。

　二、薏米绿豆粥

　原料：薏米50克，绿豆20克，薄荷5克，白糖适量。

　做法：薄荷轻煎取汁，再煮薏米、绿豆，粥成后加入薄荷汁再煮两沸，加白糖即可食用。

　功效：清热利湿，疏肝利胆。绿豆粥最明显的功效就是，可消暑解毒，清热除烦。夏天暑热难耐，或容易上火的人，可常喝绿豆粥。绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。

　三、菊花薏米粥

　原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜适量。

　做法：橘皮洗净，切成细丝;薏米洗净稍浸泡;菊花洗净、撕瓣。将薏米和橘皮丝一起放入锅中，加入适量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可。

　功效：菊花能清肝明目，薏米利水除湿。菊花薏米粥有助清热祛湿，对于熬夜引起的目赤肿痛、眩晕头痛尤为适宜。

　四、淮山扁豆粥

　原料：鲜淮山30克、白扁豆30克、大米适量。

　做法：先将大米、白扁豆放入锅中，加水适量煮至七成熟，再放入鲜淮山，煮熟即可。

　功效：淮山性平，可健脾祛湿，白扁豆可补脾和中。

　五、荷叶消暑粥

　原料：荷叶3克、米50克。

　做法：白米洗净后放入药材，加适量水以大火煮开转小火煮约30分钟至软烂。

　功效：荷叶清热利湿、解暑生津、调理脾胃、升发阳气。

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