大鲅鱼怎么炖最好吃

酱焖鲅鱼

材料鲅鱼一条(约2斤)

调料葱姜蒜，料酒，生抽，啤酒，红烧汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)

步骤

第一步：先把鲅鱼宰杀并洗净，鱼内腔的淤血和黑膜处理干净，把水分吸干，头尾切除丢弃，再切成鱼段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，适量盐抓匀，腌制20分钟，同时提前调配好红烧汁。

第二步：鱼腌制好后，把溢出的鱼水吸干，用生姜片在平底锅上涂刷一遍，再热锅热油，将鲅鱼块码进平底锅中，小火慢煎让鲅鱼的横截面呈金**泽，控油铲出。

第三步：铁锅烧热，淋入适量油，下姜葱炸香，把煎好的鲅鱼放入锅内，倒入大半碗啤酒中火熬开，放入一大把的去皮完整蒜头，倒没过鲅鱼的开水量，倒入红烧汁与盐，调大火烧开，再调中火焖炖8~10分钟。

第四步：焖炖到点后，开锅尝试咸淡，根据口味调入辣椒油，然后就能大火收汁，铲出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。

——酱焖鲅鱼&技巧要点——

(1)关于鲅鱼去除鱼腥味：

鲅鱼和其鱼鱼一样，只要没有彻底洗净都会容易起鱼腥，尤其是鱼内腔的黑膜一定要撕干净，不然无论放再多重味调料、辛香料，焖出的鲅鱼还是含有鱼腥，烹饪鲅鱼菜肴，腌制都是必要步骤。

(2)油煎时，如何做到完整不散碎：

鲅鱼在下锅油煎前，除了要把鱼身水分吸干以免易粘锅，先用生姜涂抹锅底，生姜汁能形成隔绝层，这样鲅鱼肉没有直接接触锅底，不仅能煎得漂亮，还不易粘锅，煎的过程中，也不能随意铲动，以免散碎难看。

(3)为何要添加啤酒：

啤酒不仅能去除鲅鱼腥味，高温熬煮下所激发的啤酒香味，让鲅鱼完全吸收味道更鲜，还能防止粘锅。

(4)焖一条鲅鱼放一头蒜，：

蒜头和鲅鱼是一对CP，能够激发鲅鱼的鲜味，而且焖炖后的蒜头，口感糯软更好吃

海鱼怎么做才好吃？

2008-10-29 14:13:25 来自: 太萌的红杏(瘟艺思密达1020544075) 五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 鲅鱼饺子 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 红烧鲅鱼段 主料：鲅鱼500克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克 调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(玉米)10克 红烧鲅鱼段的做法： 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金**，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧炖萌胛叮?br />10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

海鱼适合红烧、清蒸等多方法烹饪食用。海鱼的营养丰富，鲜嫩弹牙。从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美，不像河鱼吃起来有股土腥味。

扩展资料：

不同海鱼的食用方法：

1、马鲛鱼又名鲅鱼：营养丰富，肉质细嫩洁白，鲜爽糯软，可与“雪菜”一同烧煮，味道鲜美无比，也可以清蒸、红烧、煲粥、做汤、油炸，还可以去掉鱼刺后制作饺子馅，市场上也有它制成的咸鱼干出售。尾部最适宜用于烹饪，食用鱼尾时肉厚刺少，鲜嫩味美。

2、沙丁鱼：细长的银色小鱼，体长15到30cm，头部无鳞，没有侧线，背鳍较短且只有一条，营养价值丰富，富含OMEGA-3脂肪酸，具有逐渐降低血压和降低动脉粥样硬化速度的食用功效。可干炸或香煎，也可做成椒盐风味。

3、鲳鱼：鲳鱼体短而高，形状相似于菱形，极侧扁，大部分为银白色，上部呈青灰色，口小牙细，肉厚刺少。分布在中国沿海、朝鲜、日本等地。鲳鱼含有丰富的硒元素，对心脑血管疾病有很大的预防作用。可以用于红烧、清蒸、葱油等做法。

4、黄花鱼：分为大黄鱼和小黄鱼两种，因其鳞呈**而得名，它的鱼鳔可制成花胶，有止血的功效。可做成糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、烩鱼羹、红烧鱼等菜。

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