熟食灌肠的做法大全

材料：

猪肉7.5斤、红薯粉面5斤（即红薯淀粉）、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。

需要的工具：高温袋或是肠衣、漏斗

做法：

1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。

2、葱姜切碎放进去，葱姜要多放，别不舍得，不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替；调入十三香。

3、把猪肉拌匀，由于量大，直接下了手。想必家家如此，遇到这种情况会直接下手的哈！

4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的，不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。

5、直接下手，把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀，同时如果红薯粉面有颗粒状的话，就把它捏碎了。

6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的，不要用清水代替，肉汤灌的肠才香。

7、用擀面杖来搅动它，搅拌均匀，这里可别下手哈，很烫的。有人会问加肉汤多少合适，这个量应该怎么样来掌握？很简单，搅匀的糊不要过稀，能比较畅快地流动就好，如果过稀，煮出来的肠，肉会跑偏，而不是均匀地分布在肠体中。

8、来个特写，这个糊的状态就很合适。

9、加盐，调入香油。

10、搅拌均匀。

11、这是市场上能够买到的高温袋，用它来灌肠。我小时候，家里都是用猪的肠衣来灌，那个容易煮破，而且不太好灌，所以，后来人们发现用高温袋煮肠更好，于是，这个方法就慢慢流行开来。

12、用漏斗把肠灌好，不要太满，把口用棉线扎紧。

13、用大锅烧开水，把灌好的肠放进去，我们这里都是边灌边往锅里放的，煮上四十分钟，期间翻动几次，防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。

14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。

15、煮好的肠儿，切开一根，立马开吃，香死个人哦！

16、这是放了一天后的肠，切片当凉菜吃也不错。每天早餐会切一盘代替咸菜来送粥，有了它，早餐也变得格外美味。

水开后小火蒸20至30分钟。

蒸灌肠的时候将灌肠清洗干净，放入锅中蒸半个小时即可。蒸好的灌肠可以切片后直接食用，也可以同香菜、韭菜等蔬菜同炒。

要提醒的是一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

吃灌香肠注意事项

刚罐的香肠不能吃，必须经过晾晒后才会更好吃，晾晒时间主要看天气，天气好的话晒7-8天左右，香肠若硬了，这时候就可以食用了。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

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