十斤猪肉灌香肠配方?
作者:百变鹏仔日期:2024-01-08 06:19:18浏览:26分类:科技数码
十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下:
准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
二、400克猪肉馅。
三、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
五、葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
九、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
十、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十二、出锅即可食用,也可放入冰箱保存。
灌香肠的配方比例如下:
主料:精肉10斤。
辅料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g、放盐2.5两、黄酒3两、白酒2两、白糖6两、味精0.5两、胡椒粉0.5两、食盐150g。
1、将所需材料全部准备好。
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
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