铁锅炖鱼贴饼子的做法大全

铁锅炖鱼贴饼子的做法

铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？小编家里也经常这样做，下面来教给大家。

方法/步骤

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铁锅炖鱼贴饼子，因为东西多，有菜又有饭，所以对锅的要求比较高，要求是农村的灶台上的大铁锅，这种锅比较大，空间充裕，不管是鱼还是饼子，在里面都不至于拥挤，炖出来特别香。

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在炖鱼之前，先将玉米苗和好，放在一边醒着，在和面的时候，玉米面里面最好掺杂些白面，按照一比一的比例就可以，当然也可以根据个人的口味进行调节。

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将准备好的鱼打对好，洗干净，按照平常炖鱼的方法，放进大锅里，然后在里面放上水，要求比平时多放一些，鱼弄好后，就可以开始烧柴火了。

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将玉米面端到大锅边，然后从盆里抓出一把，好像做馒头一样，放在手心里圆一圆，然后贴在锅边上，要求贴的时候留出一段距离，而且不要掉到锅里面。

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当玉米面围着锅贴满一圈的时候，就可以盖上锅盖了，如果面不够贴一圈的话，也可以少帖几块，多些少些都没关系，只是要贴结实，不要让玉米饽饽掉进鱼汤里。

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如果是初次做，手艺不娴熟，还可以在鱼上面放上一个屉，这样饼子就不会掉下去了，烧大火烧到开，能够闻到鱼和饼子的香味时，就可以揭锅了。

正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”，鱼是“小鱼”，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上簿下厚，故叫“锅塌”。

传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。

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