大海螺怎么吃煮多久

海螺怎么吃煮多久？

海螺是极好的下酒菜，海螺肉里面含有大量的维生素A、蛋白质和钙铁等营养物质，能够缓解黄疸、脚气、目赤、痔疮。适合大多数人群食用。

海螺的食用方法多种多样，下面介绍几种常用的吃海螺的方法。

一、酱爆海螺的做法：

1、将海螺刷洗干净，在盐水中浸泡两个小时，使海螺充分吐沙；

2、洗干净的海螺在开水中焯一下捞起；

3、锅里放适量的油，油热之后爆香葱姜丝，然后放入酱翻炒出香味，放入海螺，倒入适量的料酒；

4、翻炒至海螺张开盖，加入糖、鸡精等调味即可。

二、温拌海螺的做法：

1、将海螺洗刷干净，用蒸锅大火蒸12分钟，然后取出螺肉、去掉螺的头部之后切片；

2、准备青红椒丝和大葱丝；

3、切好的螺片、葱丝和青红椒丝摆在盘里中，放入适量的醋、生抽、白砂糖、盐拌匀，最后淋上芝麻香油即可。

三、姜汁海螺的做法：

1、将海螺用刷洗干净，盐水中浸泡；

2、准备姜片和蒜片；然后将在小碗里切入一些姜末，倒入米醋；

3、锅里放适量的水，下入准备好的姜蒜片，水快热时放入泡好的海螺（口朝上），转中火，不停用筷子翻个，水烧开的时候将海螺捞出；

4、将海螺的螺肉挑出，蘸姜汁即可食用。

四、白灼海螺的做法：

1、锅里加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开放入海螺，煮5分钟作用捞出泡在冰水中；

2、挑出螺肉，去掉头部和黄、绿色的肠肚，然后切片；

3、将螺肉再大火中烫4分钟左右捞出摆盘；

4、螺肉上面摆上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽，撒上白胡椒粉，泼两大匙滚油，即可享用了。

油爆海螺

风味特点

1．“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2．“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

主料辅料

鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克（耗100克）绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克

菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2．将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3．炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4．炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

酒烹海螺

材料及做法

1．材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。

2．调味料 ：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

3．做法 ：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2．水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3．芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

油泼螺片

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1．将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段

2．先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用

3．将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可

鲜花椒炝蓬莱鲜螺片

准备时间：15 分钟； 操作时间：5 分钟

主料：

胶东大海螺肉150g

辅料：

鲜花椒15g 花椒叶3g

调料：

盐3g 葱油3g 花椒油5g

制作方法：

1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用

2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。

创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。

烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。

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