素炖菜做法窍门 素炖菜的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 02:03:54浏览:10分类:美食推荐
1、材料:白菜300克,粉条300克,豆腐300克。
2、白菜是有小白菜和大白菜,小白菜是夏天常吃的绿叶菜,大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。
3、炖大白菜就要用大白菜帮来做,将大白菜帮用刀切成段后,放入炒锅炒6分熟后在放上水来炖。
4、粉条是干菜的一种,也是北方人喜欢吃的,用大葱段炝锅后放入备好的粉条后在方水和佐料来炖。
5、粉条还可以和蔬菜一起来炖,要放水足够后,才能一边吃粉条一边喝汤。
6、豆腐是家常菜的一种,是黄豆来制作的,在做豆腐的时候可以用粉条来炖豆腐吃。
7、素炖菜的做饭是根据菜肴来做的,有的汤多有的汤少,所以就要按照要求来炖素菜,这样才能炖好菜。
1、前提是无论荤蔬菌类等食材,都要先去除异味,再处理好刀工,合理配伍,尤其进入秋冬,可按时令养生搭配主辅料。
2、原料需经过焯烫去掉血腥浮沫和异味,再炖制,目的是避免在炖时出现不良气味和汤色浑浊。冷水下锅适合异味重、血污多的原料,沸水下锅适合鲜味足、血污少的原料。然后用大火,隔水蒸炖,或旺火烧开,小火炖至酥软再调味。
3、侉炖的预处理方式不是焯水,而是煸炒或挂糊、拍粉后过油炸,这样原料炖时不易破散,锁住鲜味,减少营养流失。放入炖锅加汤和调料,烧开后加盖,用小火或用中火炖制。
扩展资料:
炖菜中的清炖介绍:
炖制与焖制、煨制,是“储香保味”的三大火攻菜技法。炖制主要分为隔水炖和不隔水炖,又根据原料、调料、烹法的不同,细分为生炖、熟炖、清炖、蒸炖、分合炖、红炖、侉炖等。
清炖是将原料加汤水,旺火烧沸后改用中、小火长时间烧制成菜的烹调方法,特点是汤汁鲜美,本味突出,滋味醇香。
清炖多用于高级清汤的烹制,成菜汤色清亮,鲜醇不腻。代表菜有江苏的清炖蟹粉狮子头、浙江的清汤越鸡、安徽的清炖马蹄鳖、湖北的清炖义河蚶等。
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