刀鲅鱼干怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 03:00:54浏览:11分类:美食推荐
1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;
2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;
3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;
4、双面煎黄后,烹入料酒;
5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。
1、晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;
2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;
3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制,也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。
海鱼干的做法
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开。
如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖;剖好掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,撒上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多。
3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样冲洗既干净,又冲淡了鱼的腥味和咸味。
4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
- 搜索