腌制过的肉怎么做好吃的

腌制过的肉怎么做好吃的

　腌制过的肉怎么做好吃的，腌肉是湖南、贵州等地区的特色食物，很多人对于这样腌制过的肉都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享腌制过的肉怎么做好吃的。

　 食材

　腌肉 一块

　咸菜 适量

　老抽 适量

　鸡精 适量

　香菜 2根

　尖椒 2个

　豆瓣酱 适量

　 方法/步骤

　将腌肉清洗干净后，肥肉部位朝下，用水捞水2-3次，每次5-10分钟。

　将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片，装入盘中待用！

　将家中的干咸菜清洗干净后切丝。

　将锅清洗干净，烧干，然后放入肥肉，将油煎出，感觉油量够了后倒入豆瓣酱。

　将其翻炒均匀，然后倒入干咸菜，翻炒。

　参水，撒上切片的尖椒，每五分钟作用翻炒锅中一次，直至锅中水分快烧干。

　待锅中水分快烧干的时候，倒入适量酱油，起调色提味的作用。

　将炒好的菜品铲出转入盘中，撒上香菜即可，这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。

　 食材

　腌猪肉 一块

　萝卜干 若干

　粉条 若干

　胡萝卜 1小根

　大料 3个角

　花椒 数粒

　干红辣椒 4个

　葱 少许

　大蒜 少许

　植物油 少许

　生抽 适量

　醋 适量

　盐 适量

　 方法/步骤

　把粉条掰成大约15公分左右的段，放入不锈钢的容器中，加入滚开的水没过粉条，盖上盖子直到泡软。

　萝卜干洗净，放入锅中，加入凉水，没过萝卜干，泡大约20分钟；

　然后大火给锅加热，烧开后转用中火，待萝卜干煮软后，捞出立即放入凉水中过凉；

　从凉水中捞出萝卜干，挤一下水分，切成大约1公分左右的条。

　胡萝卜洗净，切成薄片，备用。

　把一段葱切成葱花，蒜切成片，备用；

　另外，把葱叶切成碎末。备用。

　腌猪肉切成片，备用。

　锅加热，加入少许植物油，加至八成热，下入大料、花椒，把干红辣椒掰成两段也放入锅中。

　待大料、花椒和辣椒变色后，下入猪肉，翻炒。

　把肥肉里面的油逼出一些后，把肉扒拉到一边，在油里下入葱花和蒜片，炒香。

　然后放入萝卜干和胡萝卜片，翻炒几下，然后倒入适量的生抽，加入适量的盐，继续翻炒均匀。

　然后加入热水没过菜的上表面，稍微翻动一下，然后把泡好的粉条均匀地铺在锅里，切记不要搅动。

　盖上锅盖，中小火炖大约七八分钟；然后加入适量的醋，并且上下翻动均匀，盖上盖子，再炖大约两三分钟；盛入大碗中，撒上葱花。美味可口的腌猪肉、萝卜干炖粉条就大功告成了。

　 食材

　肉 4000g

　白酒 20g

　 方法/步骤

　五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

　自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

　腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。

　阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊。

　这个是刚煮好没放凉就切了，着急给孩子炒菜，丑死了，要切的薄薄的才好看。千万别学我。

自制腌肉

材料

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

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