如何煲出好吃的猪骨粥又使骨髓不流失

天气炎热、食无胃口的时候，不妨煲一锅鲜香美味的猪骨粥开一开胃。选小排骨500克，先加水煮，放适量黄酒、姜丝去腥，待半熟时，将一把带皮花生米放锅内，再烧至猪骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最后放入少许盐、味精、葱花、吃时加胡椒粉，烧排骨时以每人两块为宜，否则猪骨太多粥太稠；加米之后切忌用大火，如果米烧烂就像泡饭而不像粥了。食谱网广东猪骨粥选用的猪骨一般是猪筒骨，如果没有选沙骨也行（也就是猪脊椎骨），叫卖猪肉的帮砍好，回家后洗净，放少许盐、半块姜、一个酒瓶盖的酒腌五分钟左右，不需要腌太久，然后放清水连同猪骨一起放入瓦煲大火煮开。煮粥的米要事先用冷水浸泡（以没过米为准），一般要准备吃粥的话，买菜前就把米泡上时间最合适了，等瓦煲里的猪骨汤开时，浸泡的米也已经吸饱了水份，米粒膨胀开来颗颗饱满，把米倒进正在沸腾的瓦煲中，用勺顺一个方向把米与骨头汤拌匀。然后开大火煮至瓦煲里的粥再次沸腾，关成小火熬煮半个钟头，大火转小火的目的，我们这里认为这样煮出来的粥不是急火粥，香味只有这样才出得来。半个钟后再放合造的盐、一些蚝油、一点点生抽，用勺顺一个方向搅拌五分钟，最后洒上葱花，一点点鸡精。胡椒粉。

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