牛肉丸怎么做汤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 07:17:32浏览:13分类:美食推荐
牛肉是比较有营养价值的一道美食,牛肉的制作方法也非常的简单,可以做牛肉丸子,这样可以把牛肉剁碎和一些生菜掺合在一起,做出的牛肉丸子汤,既美味好吃,营养价值很高,同时也有利于消化,比较适合老人和儿童,牛肉丸青菜汤的做法简单,而且非常实惠,更主要的是自己在家里做的会更放心。
牛肉丸青菜汤的做法
特点:肉质较为细嫩,口感嫩滑,吃起来就有点嚼头。
材料:牛肉丸200克,小青菜200克,胡椒粉1勺,葱花10克,鸡精3勺,食用油适量,盐适量。
做法步骤:
1,备好牛肉丸,小青菜洗干净沥干水份。
2,锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。
3,放入小青菜。大火煮开,加入盐。
4,加入鸡精,胡椒粉,加入食用油,加入葱花即可。
青菜的营养价值:
营养成分每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡萝卜素1.49毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。
牛肉丸的营养价值:
牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
粤菜菜式有多少种烹饪方法
粤菜菜式大全
粤菜菜式大全,粤菜是中国的八大菜系之一,粤菜是非常有名的,在国外出名的中国菜基本都是粤菜,粤菜的菜系有很多,其中早茶就是大家最为熟悉的一种,以下分享粤菜菜式大全。
粤菜菜式大全11、龙虾烩鲍鱼
出处:广州中国芳
推荐理由:龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换,赏心悦目,很大气的一道菜品,商务宴请时通常会点这道菜。
2、米网榴莲虾
出处:广州渔民新村
推荐理由:这是一道创新粤菜,主料是产自越南海河交界处的大头虾,米网也是越南的食材,用它包住混合了榴莲的虾身,过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆,榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
3、青苹鸡
出处:广州市广州之家
推荐理由:广州人喜欢吃鸡,理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味,肉质结实,却不太肥,闻闻就可以感受到鸡的油香,咬一口,鸡油和鸡肉香味充满口腔,浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水经过特别配制,颜色清澈带微微赤色,根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次,热卤水将鸡浸熟,冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑,骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡,蕴含着多种韵味,令人感受到师傅的一番心机。
4、农家秘制鹅
出处:广州南沙永乐农庄
推荐理由:永乐农庄自养鹅,这鹅也是从小吃木瓜长大的,烧制的水一定用木瓜水,口感甜咸,肉质密实,嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处:深圳春满园
推荐理由:深圳的餐厅一般都有这道菜,但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好,用卤水泡过后口感爽滑,油而不腻,既有卤水的香味,又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处:广州财哥乡下鸡酒楼
推荐理由:财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的.原汁原味外,其白灼的高汤在提鲜,助鲜、补鲜方面用料独特,“白灼”时间又恰到好处,连同其“鸡红”“鸡什”同上,鸡味和鸡脂的香味混合,鸡肉和鸡杂混合,是广州不可多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处:广州大条鱼海鲜酒家
推荐理由:选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩,肉质密实、易成形入味,生5分种,口味清淡,保持了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处:深圳濠江海鲜舫
推荐理由:乳鸽皮脆肉嫩,滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材,只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸,火候控制得特别好,20年来一直是当地的经典菜。
9、潮式卤鹅肝
出处:深圳喜年大酒楼
推荐理由:从潮州挑选地道的黑沙鹅,因普通肝脏略硬,而它比法国鹅肝还要润滑,但并不油腻,对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味,特以潮州卤水制作,是一款绿色食品。
10、菜胆鱼翅
出处:深圳佳宁娜大酒楼
推荐理由:鱼翅特地选了裙翅,我喜欢它的翅尖相对大条,用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后,火候刚刚好,鱼翅软滑适中,恰到好处,翅汤喝起来清香舒服。
粤菜菜式大全21、烧鹅
烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是著名的粤式菜肴。
以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
广州文昌鸡是著名广州菜肴,以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
4、红烧乳鸽
红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
做叉烧肉需要使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
蚝皇凤爪是著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
粤菜菜式大全3粤菜经典之白切贵妃鸡
特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。
广州文昌鸡
特点:着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡特点制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
很多人在享用粤菜的时候,都会对其进行细细的品味其中的滋味,那么对于粤菜你知道烹饪的方法都有哪些吗?以下是我为你整理的粤菜的烹饪方法,希望能帮到你。
粤菜的烹饪方法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种:
★1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒
主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。
★3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡,卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。
二、煎
是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金**。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、办煎炸等。
★1、干煎
主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。
★2、湿煎
指煎至两面呈金**后,投入料头,加入汤及调味料,在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑,保持原料鲜味,如:西汁煎牛柳等。
★3、煎封
多用于烹制鱼类,先煎好,再用煎封汁焖,如:煎封 鱼仓 鱼等。
★4、半煎炸
是以煎为主,用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金**后,再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。
三、炸
指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中,加热炸熟,使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。
★、酥炸
一般都是拌上蛋液和干生粉,经炸浸而成,特点是外酥脆而肉香滑。如:五柳菊花鱼(松鼠桂鱼)等。
★1、脆炸
上脆浆,先高油稳定型后浸炸,特点是酥脆甘香,如:脆炸鲜奶等。
★2、脆皮炸
在原料表面淋上脆皮糖浆水(用麦芽糖、浙醋等调成),晾干后放入合适温度的沸油中,炸熟且表面呈大红色(或枣红色),皮脆肉滑。如:脆皮鸡、脆皮鸽等。
★3、吉列炸
将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品,表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠,再放入沸油中炸至表面呈金**,成为香脆菜品的方法称吉列炸。如:吉列斑块、沙律海鲜卷等。
四、火文
指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料,再加汤水调味煮熟,一般分生 和熟 两种:
★1、生火文
主要是将生原料下锅爆香后,加汤水再熟,特点是保持鲜香味,如: 火文
狗肉、野味等。
★2、红火文
多是将原料上粉炸过再火文,特点是甘香软滑,如:蒜子火文工 白鳝等。
五、火屈
比 的时间要长,具有香浓爽滑的特点,有锅上火屈、瓦罐火屈 两种:
★1、锅上火屈
主要特点是皮滑、肉香、汁多、如:姜葱火屈鲤鱼等。
★2、瓦罐火屈
能保持原汁原味, 软可口,香味浓郁,如:瓦罐火屈水鱼等。
六、火局
是取其物料原味,汁少而香,包括有盐锔与锅上锔两种:
★1、盐锔
将粗盐炒至大热,利用盐的热力将原料烫熟。如:盐锔鸡。
★2、锅上锔
在锅上将原料直接锔熟。如:上汤锔龙虾等。
七、泡
泡的方法主要是选用上乘原料,且都是净肉。泡有油泡和汤泡两种:
★1、油泡
用嫩油将原料炮至8?9成熟,再下料头略炒香,用芡汤勾薄芡成菜。特点是色鲜、形美、味香、肉爽。如:油泡肚尖等。
★2、汤泡
用汤将原料泡熟,特点爽中带脆,如:顺德鱼滑、潮州牛肉丸等。
八、灼
灼是把水烧开,放进原料灼熟,取物料的本味,菜肴无汁、无芡,特别鲜嫩,爽脆。如:白灼基围虾、白灼肥牛等。
九、扒
把分别烹制好的两种或两种以上的物料,分层次先后排入碟中,用调味汁或原汁勾芡后,淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。特点是 向软滑,而味美。如:鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆等。
十、浸
浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油,据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类:
★1、水浸
指水沸后放入原料,慢火浸熟。如:白切鸡,特点新鲜嫩滑,原汁原味。
★2、汤浸
指主辅料分别经过飞水、拉油或爆炒后,加入二汤将原料浸熟,此法主要用于潮州菜,如:青瓜浸鱼肚及各式锅仔菜。
★3、油浸
用嫩油将原料浸熟。如:油浸多宝等。
十一、烩
烩法是用来烹制带有芡粉的羹汤,有红烩和白烩两种:
★1、红烩
羹汤带淡金**,如:鸡丝烩蛇羹等。
★2、白烩
羹汤奶白色,如:瓜粒会鱼肚等。
十二、扣
扣是将生料或半制品切成某种形状,调味后反面放在容器内,上蒸柜扣炖至够火,倒置于深形碟上(或煲仔)用原汁打芡即成。如:香芋扣肉等。
十三、炖
炖是清炖或配以药材同炖,一般是将主料飞水后,放在炖盅内,加入汤水,上蒸柜顿适当的时间,原盅上席。
粤菜食谱的烹饪做法一、咸蛋黄茶树菇
主料:茶树菇
辅料:咸蛋黄、鸡蛋
调料:盐、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金**捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。
二、八宝青蟹饭
原料:2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
制作过程
1、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
2、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
3、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
特点 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
三、白玉甘甜姜薯
主料: 刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。
做法:
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金**,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。
特点:色白透明,香甜可口
四、杏圆炖甲鱼
原料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
制作流程
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
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