广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？

白切鸡是一道经典粤菜，看上去很简单但是做起来并不简单的一道大菜。

1、选鸡。最好是选择三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选择新鲜的，且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。

2、煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟

。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾，盖上锅盖。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉。

泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定，如果鸡比较大一点，就要适当地延长时间，可以四十分钟。不必当心不熟，白切鸡讲究，肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！

将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却，热胀冷缩的原理，是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！

3、蘸酱。吃鸡配上酱料更是美味。一般酱料是：姜茸加适量的盐，浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃，丰富口感层次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，浇上热油做成酱汁。

白切鸡是两广白话地区最经典的一道主菜，逢年过节，招待亲朋必备，有无鸡不成宴一说。食材最好的用的是家养土鸡或者走山地鸡，成长期为6到10个月的最佳，做法是活宰成只，清除内脏后抹些盐在鸡肚子里，水烧开后成只鸡放入内，用特别小的文火煮十几分钟，以牙签插鸡大腿无红血流出为熟透，起锅，放入预先准备好的冰桶里，冰震到皮凉后取出，就可以上板切鸡了，调味主要用姜泥油或生抽葱姜蒜沾着吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保证白切鸡的原汁原味，鲜嫩香滑。

粤菜鸡的做法

　粤菜鸡是广东人家家户户的菜品之一，那么粤菜鸡有很多种做法，想知道怎么做又有营养吗？下面是我收集的粤菜鸡的做法，欢迎大家参考！

　鸡腿3只、 香菇若干

　干辣椒若干、 生姜1小块

　大蒜1个

　辅料

　生抽适量、 老抽少许

　冰糖一小块、 盐少许

　料酒少许

　做法步骤

　1、主材料备齐。

　2、琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。

　3、 锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。

　4、 旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。

　5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

　6、锅中加水没过鸡块。放入一小块冰糖。

　7、加入香菇。

　8、大火转中火焖煮30~40分钟。

　9、鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。

　10、 装入器皿即可。

　主材料：最好采用鸡中段、百事可乐

　配料：姜、（蒜）、盐、料酒、酱油

　做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。

　2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。

　3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的'味道。火候自己掌握

　对了，还有1种

　材料：

　8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。

　作法：

　除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。

　鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。

　腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。

　炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。

　这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。

　材料

　老母鸡--半只、党参、黄芪--各30克、红枣--25克、桂圆肉-15克（或10颗去皮干桂圆）、姜片--少许、盐--少许、清水--1.5升

　做法

　1、鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；

　2、鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；

　3、红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；

　4、所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；

　5、 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。

　小诀窍

　1、 黄芪每天用量最好不要超过30克；

　2、 因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。

　3、如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是**的，否则会发白。

　 安东炖鸡的做法：

　主料鸡肉1只

　辅料土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油、食盐、冰糖、葱、蒜、八角、干辣椒、料酒、老抽、香油、胡椒粉（适量）

　 步骤：

　1、鸡剁成小块，放在水中，洗净；

　2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝；

　3、土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段；

　4、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟；

　5、将土豆和胡萝卜块捞出，放入洗净的鸡块，焯水；

　6.、捞出，控干水分，放在碗内备用；

　7、将干净的鸡汤盛出；

　8、大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起；

　9、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻；

　10、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化；

　11、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入；

　12、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火；

　13、粉丝用剪刀剪成小段，大约煮30分钟左右，加入粉丝；

　14、加入大葱段和芦笋段，继续煮5分钟；

　15、加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可。

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